榴莲冰皮月饼
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来源：互联网
Tip：1、该搅拌均匀的时候一定要拌均匀 2、总无味植物油，防止冰皮有特殊气 3、冰皮一定要放凉再开始做月饼 4、冰皮月饼冷藏后口感更佳
冰皮：
适量
糯米粉：
75g
粘米粉：
60g
澄粉：
45g
植物油：
30g
牛奶：
270g
白砂糖：
30g
抹茶粉：
10g
榴莲馅：
适量
榴莲肉：
350g
吉利丁粉：
5g
不粘手粉：
适量
熟糯米粉（不粘锅炒）：
30g
1
把牛奶、植物油、糖放入大容器中，用搅拌器拌均匀，让牛奶和油充分混合。油最好选择没有特殊气味的植物油。
2
将糯米粉、粘米粉、澄粉混合后筛入步骤1中的混合液中。用网筛是为了接下来拌匀的时候不结块。如果家里没有网筛的话，拌匀的时候多拌一会儿就好啦
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继续用搅拌器拌匀成糊糊。一定要拌匀啊，不然冰皮蒸出来有块块，口感不好。
4
倒一半糊糊到耐热蒸碗中，（我留一半是想做成抹茶口味的）上锅蒸25分钟。时间到了之后，打开保鲜膜看一下，如果冰皮表面平滑，色泽均匀呈奶白色，就ok啦。如果中间下凹，色泽不匀就再酌情加时。
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剩下的糊糊，筛入10g的抹茶粉，拌均匀
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也是盖上保鲜膜上锅蒸25分钟。保鲜膜是防止在蒸的过程中水蒸气进去。
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看，蒸好的冰皮，色泽很美的。用刮刀在其表面划几道，加速其降温。这时候冰皮放一旁降温。一定要彻底放凉！！！不然粘手
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接下来做榴莲馅。5g吉利丁粉用20g温水浸泡5分钟后，搅拌均匀，成透明胶状。取350g去核榴莲肉，倒入融化后的吉利丁粉，用刮刀充分！充分搅拌均匀。抹平表面，放入冰箱冷藏至少4小时，最好是隔夜冷藏哦。所以姑娘们想做榴莲月饼提前先做好馅儿哈
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冷却好的冰皮，用刮刀沿着碗边干净的铲起。
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上手吧，分别搓成两份圆球。最好带一次性手套，防粘。我家没有一次性手套，我用保鲜膜裹了一手代替了。
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然后把冰皮分成等量的25g一份。因为我的模具是50g的。所以冰皮和馅儿一半一半。
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有纯白，有纯绿，还有混合的，自己称好哦
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取这么一份冰皮，搓圆，按扁，从中间往两边按，中间稍厚，圆边稍薄。中间厚一些是因为，中间这部分收口后入模，要按压成月饼有浮花的一层，需要厚实一些。
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收口，要慢，要实
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收口后在熟糯米粉里打个滚，让其入模后不粘到模具壁
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收口朝外入模，压出花。再强调一下哦，冰皮一定要彻底放凉。可放冰箱冷藏一小时，效果更佳。
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好了，一共是16个月饼的量。
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做好的月饼可就可以直接吃了。但是最好放入冰箱冷藏至少2小时。口感更佳，为了
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冷藏后的榴莲冰皮月饼切开，馅儿还是硬的。咬一口，榴莲的醇香，冰皮的软糯…喜欢榴莲的，大家自己体会吧！
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广式月饼—各种口味50g量
这个方子做出的饼皮非常的好用不粘手，回油也非常的速度，配上馅料的纯度浓郁，口感细腻，家里有老人的话可以做低糖的噢，跟店里比起来不会特别甜，口感正好不腻，强烈推荐噢^本人用这个配方能做21个50g的月饼；也可以做14个63g的月饼、11个75g的、9个100g的或者是7个125g的噢～不过还是觉得50g的最小巧可爱^月饼 61852 浏览 -