苏式鲜肉月饼（大包酥做法）—海氏厨师机版
2814 阅读
0 评论
54 点赞
来源：互联网
水油皮：：
适量
中粉：
150克
猪油：
50克
水：
60克
糖粉（或细砂糖）：
10克
油酥：：
适量
低粉：
120克
猪油：
60克
馅料：：
适量
猪肉：
280克
榨菜：
60克
香葱：
适量
盐：
适量
料酒：
适量
香油：
适量
生抽：
适量
黑胡椒粉（或白胡椒粉）：
适量
1
右图就是这次用到的厨师机---海氏HM770。质感好，出膜快。
2
猪肉剁碎，榨菜切末；再加入其它调料拌均匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上备用。
3
将水油皮面团的所有材料放进厨师机的搅拌桶里，
4
先用1档低速将面团揉成团，再转4档揉至光滑的面团，可以拉出薄膜，整个过程用时22分钟。
5
揉好的面团盖上保鲜膜，醒30分钟；
6
这时可以把冷藏着的肉馅取出，均分成12等份，每份大概30克的小肉球，放冰箱冷冻；冷冻过后的肉团在后面包馅时非常容易收口。
7
将油酥的材料放进搅拌盆里揉成团备用；
8
取出水油皮面团，擀成一张大圆饼，大小能够包裹住油酥面团；
9
将油酥面团包起来，
10
捏紧收口，收口一定要收紧，不然后面会破酥，层次就不好了。
11
用手将面团按扁后，用擀面杖擀成长方形的面片；
12
将面片像叠被子一样，先向中间三分之一处折；
13
再向后面的三分之一折；
14
叠好的面团盖上保鲜膜，醒发5分钟。（酥式点心制作过程中必须要全程盖上保鲜膜，防止面团变干。变干的面团后面包馅料时会不好收口，很难操作。）
15
顺着长边再次擀成长方形面片；
16
再次折成三折后，盖保鲜膜醒5发分钟。
17
顺着长边擀成薄薄的长方形大片；
18
顺着长边将面片紧紧的卷起成圆柱状；这一步比较容易沾手，可以在面团上撒点手粉操作。
19
分割成大小均匀的12个小剂子，盖上保鲜膜醒10分钟。
20
取一个剂子中间按扁，两头向中间捏；
21
按扁后擀成中间厚四周薄的圆片；
22
包上馅料，用虎口慢慢的推着收口；（不会用虎口收口的也没关系，可以在上一步把面皮擀的大一点来收口）
23
捏紧收口，翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯整理面团，再按扁成饼状。
24
用红色粉加一点水调成红色水溶液（我用的是马卡龙红色粉）；
25
用印章沾点红色水溶液，在包好的面团面皮上轻按压出花纹，
26
入预热好的烤箱，180度烤30分钟，不想上色太深中途可加盖锡纸。
- 本文分类：月饼
- 本文标签：
- 浏览次数：2814 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 10:36:44
- 本文链接：苏式鲜肉月饼（大包酥做法）—海氏厨师机版
相关推荐
-
-
-
广式月饼—蛋黄冬翅月饼
成品22个左右 月饼保质最长一星期左右 本方不适合模具抹油制作 刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹，方中的配比蛋黄水能刷100多个。 很多厨友在烤完后都有（泻脚)的问题主要是： （1）皮太软，拌好的面没醒透，解决方法我一般醒三小时以上。 （2）烘烤炉温太低。 （3）醒面过久。 如烤好后馅皮分离正明馅炒的太干了。 如有鼓腰正明馅炒的太湿。控制好馅的干湿度才能做出完美的广月 月饼烤后花纹不清晰泻脚月饼 53290 浏览 -