榛果海盐焦糖酱（PH大师的改良版）
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Tip：1、一定要用不粘锅或厚底锅加热。 2、细砂糖，非糖粉非绵白糖。 3、最好选用发酵黄油，味道更浓郁特别。不喜欢榛果黄油的小伙伴可以全部使用奶油，成品会稍微稀点。 4、黄油一定软化，非融化。如果融化的黄油会油水分离。 5、如果在制做过程中出现了油水分离，不用担心。关火，将液体部分倒出，继续加热锅中的焦糖，焦糖融化后，再一点一点加入液体，不停搅拌。这样补救，味道和成品质量均无影响，过程中容易出砂结块，最后加过筛的步骤。#为了消灭奶油，第一次做了两倍半的量，量大导致油水分离，失败后完全是用经验挽救啊# 6、冷藏保存。至于保存期限真心不清楚，因为多数情况下最慢五天内全部吃完，啊哈哈哈哈。
砂糖：
250克
奶油：
200克
黄油：
50克
海盐：
3～5克
1
称取细砂糖和海盐，倒入不粘锅。
2
称取黄油，室温软化，非融化！
3
另取厚底锅称取奶油。
4
小火加热砂糖，勿频繁搅拌防止出砂。一定小火，防止升温太快使砂糖变糊。
5
待焦糖出现琥珀色，关火。加入软化的黄油。#榛果黄油的味道立刻扑鼻，太爱这个味道#
6
搅拌均匀。
7
一点点加入80度的奶油，切勿一下全部倒入，容易外溅和满溢。
8
开小火，搅拌均匀。
9
关火，冷却。
10
玻璃器皿提前用开水煮沸消毒，待太妃酱稍微凉却后罐装，完全凉却后封口冷藏。成品约460g。
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- 发布日期：2024-01-29 11:03:57
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