酸菜水煮鱼
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来源：互联网
鱼：
一条(分成鱼头,鱼骨,和鱼肉,鱼头和鱼骨用米酒腌一下去腥,鱼肉片用蛋白,白胡椒粉和盐腌入味)
泡菜：
适量
生姜：
适量
朝天椒：
适量
葱白：
适量
泡椒：
适量
桂皮：
适量
花椒：
适量
八角：
一个
豆瓣酱：
适量
干贝素：
适量
盐：
适量
自制油辣子：
适量
干红辣：
表面
红椒：
表面
红辣椒油：
表面
葱段：
表面
1
热油爆香花椒和桂皮
2
倒入朝天椒和姜片,葱白炒香
3
加入泡椒炒香
4
倒入豆瓣酱炒出红油
5
加入酸菜炒至水份蒸发有香味散发出,备用
6
另取锅,把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
7
一次性加足量的水
8
盖盖,大火煮开呈奶白色
9
把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中
10
煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起,这个靠经验,多片几次就熟练了,鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散
11
片好的鱼片用蛋白,白胡椒粉,盐腌一会入味
12
鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味
13
煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里
14
剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片
15
等鱼片变白就马上捞起装入锅中,半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下
16
另起锅,下食用油和红油,爆香花椒,有香味飘出时,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)
17
吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了.吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样
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