酸菜水煮鱼

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鱼：
一条(分成鱼头,鱼骨,和鱼肉,鱼头和鱼骨用米酒腌一下去腥,鱼肉片用蛋白,白胡椒粉和盐腌入味)
泡菜：
适量
生姜：
适量
朝天椒：
适量
葱白：
适量
泡椒：
适量
桂皮：
适量
花椒：
适量
八角：
一个
豆瓣酱：
适量
干贝素：
适量
盐：
适量
自制油辣子：
适量
干红辣：
表面
红椒：
表面
红辣椒油：
表面
葱段：
表面
1
热油爆香花椒和桂皮
2
倒入朝天椒和姜片,葱白炒香
3
加入泡椒炒香
4
倒入豆瓣酱炒出红油
5
加入酸菜炒至水份蒸发有香味散发出,备用
6
另取锅,把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
7
一次性加足量的水
8
盖盖,大火煮开呈奶白色
9
把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中
10
煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起,这个靠经验,多片几次就熟练了,鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散
11
片好的鱼片用蛋白,白胡椒粉,盐腌一会入味
12
鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味
13
煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里
14
剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片
15
等鱼片变白就马上捞起装入锅中,半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下
16
另起锅,下食用油和红油,爆香花椒,有香味飘出时,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)
17
吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了.吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样
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  • 发布日期：2024-01-29 10:23:07
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