茶香熏鸭腿-2018年夜饭【曼食慢语】

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Tip：1. 我因为鸭腿腌的时间比较短，腌了4个小时，所以用了一半粗盐一半细盐，如果你们是提前一天准备这个熏鸭腿的话，可以全部用粗盐炒，然后腌制隔夜； 2. 用来熏鸭腿的茶叶可以用红茶，也可以用乌龙茶； 3. 如果你们觉得鸭腿在熏制的时候烟熏火燎的会有点呛，可以像我一样把锅端到室外去； 4. 鸭腿熏完会有漂亮的烟熏色，如果你们觉得颜色不够的话，可以再开火加热一下。
鸭腿：
1kg
腌料：
适量
花椒：
花椒 1小勺
粗盐：
30g
大葱：
1小截
姜：
3片
八角：
3个
熏料：
适量
米：
10g
茶叶：
10g
新鲜橙子皮：
适量
红糖：
50g
1
将粗盐在平底锅中炒至盐粒微微发黄、会发出“噼啪”声的程度，关火，倒入花椒和八角，利用余温炒出香料的香味，然后将盐盛出晾凉
2
将晾凉的盐均匀地抹在鸭腿两面，静置腌制至少4小时，取一锅水，放入腌好的鸭腿和葱段、姜片，中火煮20分钟
3
准备一口铁锅（不要用有涂层的锅子哦），在底部铺上一大张锡纸，再均匀地放上茶叶、米、红糖和橙皮，架上架子
4
鸭腿皮朝上放在架子上，开火加热，锅周围再包上一圈锡纸，盖上锅盖，让锅内保持密不透风的状态
5
大火加热约15分钟，等到红糖融化、透过锅盖看到锅内冒烟并开始有烟熏味儿，关火，拿到室外静置，烟散后可以再加热一次，直至熏上色
6
上桌前，在盘子上铺上生菜，然后摆上切块的鸭腿，撒上葱丝装饰
7
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