冷热可食的年菜---红烧素鸡甚于食肉!（素鸡鲜嫩多汁有诀窍）

Tip：半煎炸过的素鸡会饱吸汤汁,咬下去汁水充盈....要想素鸡饱吸汤汁，咬起来有肉感的秘诀就是一定要将素鸡煎透，当然你多油炸下效果更好，否则就要耐心将素鸡两面都煎到起小泡泡。不然直接烧的话口感完全不同，那就是烧豆腐干的感觉。

主料：生素鸡：

一个，

木耳：

一把

香菇：

四五朵

金针菜：

一大把

1

木耳，香菇，金针分别泡发泡软，木耳跟金针都摘掉老根，清洗干净木耳撕小朵。我的香菇比较大朵，一开四切好。 素鸡切成0.8--1厘米左右的片，不用太薄或太厚 油锅烧热，油略微多些。分批将素鸡煎到两面金黄，这步需要耐心。

2

第一批两面都煎黄后可以推到旁边，中间煎第二批，如果完全煎好煎透的也可以先取出。 一定要煎到金黄，每片表面都有小泡泡，这样就蓬松了，这步很关键。 全部煎好后，可以把素鸡推到一边，用底油炒香菇，木耳，金针。 一起翻炒均匀之后，加入些泡香菇的水，因为我都先冲洗过再泡的，最底下的渣不要。 加酱油，盐 加点冰糖。

3

盖上盖子，中小火焖二十分钟至入味，可以收浓汁起锅

• 上一篇 > 茶香熏鸭腿-2018年夜饭【曼食慢语】
• 下一篇 > 快手年菜