麻辣水煮鱼
73717 阅读
0 评论
19 点赞
来源：互联网
Tip：1. 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。 2. 浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。 3. 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。 4. 鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。 5. 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
龙利鱼：
两片
黄豆芽：
500克
鸡蛋清：
一个
花椒：
适量
干红辣椒：
适量
郫县红油豆瓣酱：
适量
葱段：
适量
姜片：
适量
蒜片：
适量
盐：
适量
料酒：
适量
1
豆芽洗净
2
葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
3
鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上
4
黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
5
将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
6
锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
7
关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
8
放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油
9
加入姜片和蒜片同炒片刻
10
加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
11
将鱼片逐片下入锅中
12
煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
13
把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
14
另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可
- 上一篇 > 翡翠凤眼虾
- 下一篇 > 为过年准备的以及走亲访友吃过的美食
相关推荐
-
-
-
芝士牛油焗虾（年菜之满堂欢笑）
来自广州中国大酒店的大厨食谱： 必不可缺的家常贺年菜，寓意“满堂欢笑”。 金黄澄亮的大虾，代表着喜庆、富贵。在粤语中，“哈”同“虾”谐音，因此，虾又寓意着欢乐、笑声；就连虾弯弯的样子，都让人联想到幸福而扬起的嘴角。 所以，你的年菜餐桌又怎可缺少这一道喜气洋洋的虾宴？ 大厨教路：伊面能更好地带出虾肉的鲜，并将虾汁锁住，两者搭配，相得益彰。除此之外，伊面还有长寿年夜饭 82347 浏览 -
-