麻辣水煮鱼
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Tip：1. 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。 2. 浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。 3. 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。 4. 鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。 5. 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
龙利鱼：
两片
黄豆芽：
500克
鸡蛋清：
一个
花椒：
适量
干红辣椒：
适量
郫县红油豆瓣酱：
适量
葱段：
适量
姜片：
适量
蒜片：
适量
盐：
适量
料酒：
适量
1
豆芽洗净
2
葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
3
鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上
4
黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
5
将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
6
锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
7
关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
8
放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油
9
加入姜片和蒜片同炒片刻
10
加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
11
将鱼片逐片下入锅中
12
煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
13
把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
14
另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可
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