芝芯松子虾球
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Tip：没有搅拌机的情况下可以将虾肉和肉馅混合用刀剁碎，边剁边加入葱姜水混合即可 电动打蛋器的使用可以节约时间，减少人力，如果没用也可以用筷子顺一个方向手动将虾馅搅打上劲 搅好的虾馅入冰箱冷冻一下使其变硬，能够便于下一步包制马苏里拉奶酪的操作 包制奶酪制作虾球前双手蘸少许清水，可以在制作时起到不粘手的效果，但是切记不要用油来防粘，因为这样不利于下一步松子的沾裹 炸制时要控制好油温，过高的油温会导致松子变糊
去皮鲜虾肉：
250克
肥猪肉馅：
80克
去皮松子：
120克
马苏里拉奶酪：
120克
葱姜水：
50克
黄酒：
1小勺
蚝油：
1勺
蛋清：
20克
盐：
3-4克
生抽：
10克
白胡椒粉：
1小撮
香油：
1小勺
1
葱姜拍破加入清水浸泡半小时制成葱姜水，将去皮鲜虾肉和肥肉馅放入搅拌机，倒入葱姜水搅打成虾肉泥倒出备用
2
将虾肉泥中加入蛋清，蚝油，生抽，盐，黄酒和白胡椒粉
3
用打蛋器将虾肉泥搅打上劲儿（约5-8分钟）
4
最后加入香油拌匀
5
将拌好的虾肉馅装入密封袋中，入冰箱冷冻约1小时左右
6
取出冻好的虾馅，分成小块（每块约20克）中间包入马苏里拉奶酪（约8-10克）团成虾丸
7
将包好的虾丸放入事先装好松子的碗中滚动使其外部包裹一层松子
8
锅内热油，油温六成热时下入虾球炸至虾球浮起颜色金黄后出锅
9
盘中放吸油纸洗净多余油脂后另装盘制作完成
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