秘制香滑肉沫蒸水蛋
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来源：互联网
Tip：1、蛋液打得越散越好，另外，这所以要加入温开水，蒸出来能更滑，而且也比较健康卫生。不能加热水哦，否则蛋就熟了。 2、我的这个配方之所以加了花椒油，是因为我喜欢花椒的味道，但是有的人不喜欢，所以可以不用下。 3、胡萝卜和青椒可加可不加，按个人口味。我之所以加入，除了视觉效果外，后面吃起来除了肉的嚼劲外，还有青椒和胡萝卜那种稍稍脆脆的口感，同时青椒还能更提出蛋里原带的自身香味，也能去除蛋的腥味。 4、必须要烧开水后才能置上蒸，否则很容易蒸出蜂窝状哦。而且最好别过熟。 5、如果一切材料按我上面写的制作，做出来的蒸水蛋，除了滑滑的口感外，嚼到肉时又有弹弹的感觉，还有青椒和胡萝卜的脆劲，口感是相当不错，至于味道方面，有了酱油和青椒提味，除了浓浓的蛋香外，没有蛋腥哦，真的很香。总之我自己是相当地喜欢呀，很享受。因为太好吃了，等到吃完后才想起要写菜单，这时已经没有成品可以拍照了，嘻。
鸡蛋：
3个
温水：
一些
青椒：
半个
胡萝卜：
五片
肉沫：
四两
盐：
盐勺半小勺
花椒油：
几滴
麻油（香油）：
几滴
海鲜酱油：
2勺
生粉：
一小勺
1
买回来的肉沫（如果自己打更好，但是我比较懒，而且为了节省时间，所以就买现成打好的），加入一小勺生粉，一勺海鲜酱油，顺时针搅拌上劲。这个步骤主要是让肉沫变得有弹力一些，不会太柴。而且加了生粉的肉沫更容易吸引酱油，会让肉沫更香。 拌均匀后放在一边
2
在这个过程中将胡萝卜和青椒切丁（如不喜欢可不加，主要是为了更好看，而且口感能带点爽口），这时起锅，下少许油，热锅冷油，中小火加热，把切了丁的胡萝卜和青椒一起加到锅中和肉沫一起炒，炒熟，放一边待凉
3
这个时候，可以准备蛋液。把三个蛋打在大碗里，拿筷子打散，这一步打得越散越好，打更多大的泡泡效果更好。
4
在打好的蛋液中加入温开水，温开水和蛋液的比例是2：1 ，也就是说打散的蛋液大约有多少，再加入两倍于蛋液的温开水。再调入花淑油和香油各几滴，为了提味用的。现加入半勺盐，和一勺海鲜酱油，这时再搅拌均匀
5
将调配好的蛋液混合浆盛入容器中，我是用比较深凹的圆盘。这时如果有过滤网过滤一下最好，蒸出来能更滑溜。将调配好的蛋液混合浆盛入容器中，我是用比较深凹的圆盘。这时如果有过滤网过滤一下最好，蒸出来能更滑溜。
6
将之前准备好的肉酱，慢慢用小勺加入到蛋液中，不需要搅拌，轻轻放上去，肉沫会沉下，不需要去管，我是往中间放入的。
7
起蒸锅烧开水，水开了后，将盘子置上，盖好，中小火蒸9至10分钟，关火，待一分钟后再开盖。好了，这道菜就好了
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