超嫩蒸水蛋

Tip：1.一定要用带盖容器，盖好了蒸，这样蛋羹才会细腻无气孔，没有带盖容器的话可在蒸蛋的碗上面盖一个盘子，一定要盖严实喔，如果没盖严实漏气进入鸡蛋还是会有气孔的。 2.一定一定要小火慢蒸，不然也会老，会有气孔。 3.蛋羹蒸好后给上面淋凉开水和酱油时一定要轻轻的很小心，因为蛋羹超级嫩，害怕一不小心就冲散了！

鸡蛋：

2个

凉开水：

适量

生抽或蒸鱼豉油：

适量

香油：

适量

1

打两个鸡蛋，打散，尽量多搅拌至蛋清全部散开。

2

加入适量温开水搅拌，鸡蛋与水的比例是1：1~1：2之间，喜欢老的就1:1，喜欢嫩的可以1:1.5或者1:2，比例若是大于1:2很可能会不能凝固，加水后的蛋如果用筷子沾一下提起还能微微拉丝的状态就差不多了，很嫩了，当然，这需要担一定风险，有可能稍不留神就凝固不了，多试两次就能把握的来了，建议第一次做的人可以先尝试1:1.5~1:2之间，会嫩，也比较保险，以后再做时候随自己口味调整。

3

将与水搅拌好的蛋液导入带盖容器（如果家里有小面粉筛的话最好是过筛一下，这样更细腻），水开后关小火入锅蒸，大约十五分钟左右，蛋液凝固即可，具体时间视加水量而定，水多的话可适当增加时间。

4

出锅后在蛋羹上淋一些凉开水（方便稀释生抽），生抽，和几滴香油，就可以开吃啦！

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