卤味大拼盘
25337 阅读
0 评论
13 点赞
来源：互联网
Tip：1、用做卤料的香料有许多种，不必要都放，放几种也是可以的，但是八角、桂皮是不可少的。 2、豆制品容易导致卤汤变酸，所以单独进行卤制。 3、卤汁可以重复使用，可以放进冰箱冷藏存放一周，时间再长就要冷冻了。冷冻前捞出里面的卤料，味宝是金属，卤完要取出，最好是用纱布袋。鸟儿家里正好没有，就只好用味宝了。 4、卤汁越卤越少的，所以重复用的时候还是要加水、加盐、老抽，补充一点香料什么的才好哟，其量是第一次的一半就行了，不要加多了！
牛腱肉：
2条约3斤
藕：
2节
白水煮蛋：
6个
素鸡：
2条
桂皮：
1小条，卤汁香料
香叶：
3片，卤汁香料
八角：
2个，卤汁香料
陈皮：
3片，卤汁香料
冰糖：
适量，卤汁香料
丁香：
几颗，卤汁香料
花椒：
1小把，卤汁香料
豆蔻：
2粒，卤汁香料
姜：
3克，蘸汁
老抽：
50ML，卤汁调料
盐：
2大勺，卤汁调料
白胡椒粉：
1小勺，卤汁调料
水：
1200-1500ML，卤汁调料
味精：
1小勺，卤汁调料
葱：
1小段，蘸汁
卤汁：
1大勺，蘸汁
香油：
1小勺，蘸汁
辣椒酱：
1小勺，蘸汁
生抽：
3大勺，蘸汁
醋：
1大勺，蘸汁
鸡精：
1/2小勺，蘸汁
1
牛腱肉入冷水锅中去除血腥，煮开后再煮几分钟捞出
2
煮肉的过程中将煮熟的鸡蛋去壳待用
3
将味宝中加入一些细碎的香料，丁香、花椒、豆蔻、陈皮，最好是做个纱布袋装着
4
在锅中将卤汁调料兑好，放入香料，再放入牛肉大火煮开转小火卤制
5
将素鸡洗净，放入开水锅中焯几分钟去除一部分表面的颜色后捞出
6
净锅单独取出一部分卤汁卤制素鸡，大约小火半小时左右
7
牛肉卤了1小时左右后，加入藕节小火卤1小时左右
8
再加入鸡蛋卤半小时左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了，关火浸泡半小时左右捞出
9
食材放凉后切片。先切藕片，再用波浪轮刀沿边缘划一圈划出花边
10
将牛肉和素鸡都切片，鸡蛋一分为四
11
将三种片按照顺序摆放在餐盒中，中间摆上鸡蛋，摆成一朵花状
12
将蘸汁依次调入小碗中，再将葱姜切丝后放入拌匀。吃时蘸着吃即可
- 上一篇 > 【曼食慢语】清炖蟹粉狮子头
- 下一篇 > 【过年神器】【餐桌必备凉菜】什锦腌豆子
相关推荐
-
-
-
-
【曼食慢语】清炖蟹粉狮子头
淮扬菜可谓是食不厌精脍不厌细的代表，从调味到刀工都细致繁琐到让人头疼，这清炖蟹粉狮子头就是磨人的个中翘楚。 狮子头，原料就是肉，主料还是肉，就围绕着猪肉做文章。肉讲究肥瘦比例，五花肉就很好，有肥有瘦。若是买到的五花肉太肥，可以加点梅花肉，就是猪上肩肉进去。梅花肉瘦多肥少，但肉质细嫩，可以稍微减少五花肉的肥腻感，而又不会让狮子头变得干柴。也可以买纯瘦肉和纯肥肉，按肥肉占4到5份左右的比例自行搭配。切年夜饭 68236 浏览 -