【曼食慢语】清炖蟹粉狮子头

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Tip：肉一定要切碎，不能剁碎更不能绞碎，用尽量锋利的刀和把肉冻得半硬能稍微减少这个过程的痛苦 切肉时一小块一小块的切，不要一气全部切片切丝，这样到切丁的时候肉就变软，又不好切了 肉要确保充分吸收进葱姜水，慢慢的一点一点的加水 鸡汤烧开后再浇到狮子头上，并全程小火，这样汤汁才会清澈
五花肉：
500g
梅花肉：
200g
蟹粉：
3大勺
净荸荠：
100g，去皮的
葱：
3根
姜一块：
适量
糖：
一大勺
淀粉：
一大勺
料酒：
2大勺
鸡蛋：
一个
白胡椒：
一小勺
大白菜叶：
7片
小白菜：
2颗
盐：
适量
清鸡汤：
适量
1
将五花肉去皮，和梅花肉都用清水浸泡半天，中间换几次水，待肉的颜色变浅后沥干，入冷冻柜冻3、4个小时待用
2
将去皮的荸荠切碎成细丁待用
3
将葱姜都切碎（留下两片姜片待用），用200ml清水浸泡待用
4
猪肉冻得半硬时取出，先切成薄片，然后切成细丝，最后切成肉丁
5
切好的肉丁再粗粗的剁上几刀
6
在肉丁里拌入鸡蛋、白胡椒、淀粉、糖和适量盐，先搅拌至发粘
7
泡过葱姜的水过滤，分几次加入到肉里，每次倒入少量葱姜水都要把肉向一个方向搅拌，待水分被完全吸收掉再继续加入
8
把荸荠和蟹粉加入拌好的肉里，再搅拌均匀
9
取一坨肉在两个手心之间摔打几次，整形成大肉丸，直到完成所有的肉
10
将一片大白菜叶分成菜帮和菜叶，把菜帮铺在炖锅的底部
11
每一片菜帮上放一颗狮子头，再将菜叶覆盖在狮子头上
12
将清鸡汤烧开后倒入炖锅，至没过狮子头，投入姜片。在文火上炖煮2小时，出锅前加盐调味
13
将小白菜切开，在加了油盐的开水中焯熟
14
每一颗狮子头配上小白菜，浇上原汤上桌，可以再点缀几颗枸杞
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