担担面
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来源：互联网
Tip：1、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发霉。 2、强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。 3、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。 4、这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。
新鲜猪肉：
250克（肥四瘦六）
宜宾芽菜：
40克
姜碎：
适量
姜片：
适量
花椒：
适量
料酒：
15克
老抽：
10克
糖：
5克
盐：
3克
新鲜切面：
适量
酱油：
适量
辣椒油：
适量
花椒油：
适量
陈醋：
适量
糖：
适量
葱碎：
适量
蒜碎：
适量
1
猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右
2
锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香
3
姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散
4
肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒
5
把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒
6
再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了
7
面碗内将所有调料混合备用
8
面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中
9
撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀
