菠菜杂酱面
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来源：互联网
Tip：1、 菠菜搅打成浆，只要打得细腻，无需过滤直接揉面，做出的面条也非常均匀，不会有菜渣出现 2、 之所以叫杂酱，是因为材料比较丰富，我用了杏鲍菇、黄瓜、香干等，还可以放入其他材料，这个随个人喜好 3、 做这个酱，我用了两种原料，甜面酱和自家做的辣面酱（因为做的时候放了辣椒面），所以口感更丰富，可以看到炒酱的时候，会炒出红油，这就是辣椒面的颜色 4、 炒酱的时候，一定要用燃气的最小火力，并不断翻炒，这样才不会把酱炒糊，才能充分炒出酱的香味 5、 煮菠菜面的时候，比煮干挂面要时间短些，这样煮好的面条才会筋道，喜欢吃过水面的可以过水 6、 做好的酱，放凉了比热吃更好吃，不但可以拌面，还可以拌饭、炒菜、包包子做馅什么的，简直是百搭
面粉：
400克
菠菜：
200克
盐：
4克
五花肉：
150克
黄瓜：
2根
杏鲍菇：
1/2只
香干：
2块
葱：
适量
姜：
适量
甜面酱：
1小碗
辣面酱：
半小碗
料酒：
1小勺
蚝油：
1大勺
糖：
3小勺
香油：
1小勺
1
200克菠菜清洗干净
2
放进搅拌机里打成菠菜浆
3
面粉里加入盐，倒入菠菜浆
4
和成硬面团，醒半小时
5
将面团放入压面机压成薄面片
6
然后在面片上均匀抹一层面粉，用压面机压成面条（撒面可以使面条互相不粘连）
7
五花肉、黄瓜、杏鲍菇、香干分别清洗干净
8
然后切成大小一致的丁，葱姜切末
9
锅中放油
10
油热后放入五花肉煸炒
11
肉变色后，加1小勺料酒，将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒
12
放入葱姜末煸香
13
然后加入黄瓜丁翻炒
14
炒到黄瓜断生即可关火，然后将炒好的原料盛出
15
锅里再放比平时炒菜多一点的油，油热后，将甜面酱和辣面酱一起下锅，最小火慢慢翻炒搅拌
16
大约翻炒10分钟，加入3小勺糖，加入1大勺蚝油
17
翻炒均匀
18
放入事先炒好的肉丁和菜丁
19
继续翻炒10分钟，直到酱料和辅料全部融合一起，关火
20
最后撒1勺香油，即可出锅
21
大锅里烧水
22
水开后，将压好的菠菜面放入锅中，水再开后，即可关火，焖半分钟即可出锅
23
在面条上放炸好的酱，还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码
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