蒜香白酒蛤蜊面
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来源：互联网
Tip：1、新鲜蛤蜊请放于盐水而非清水中吐沙。如果确定很干净不需吐沙，买回来放在大碗里，上面铺湿布冷藏保鲜，不要封保鲜膜。 2、白酒用什么产地酒种都可以。 3、如果讲究一点，蛤蜊煮熟开壳后可以全数捞出，保留几颗完整的，其余掏出蛤蜊肉备用。等面条回锅入蛤蜊汁里煮好以后，再把掏出的肉拌回去，盛盘时每一份加几颗带壳蛤蜊装饰。
新鲜蛤蜊：
500 克
意大利面：
400 克
大蒜：
2~3 瓣，切片
辣椒：
2~3 根，斜片
柠檬汁：
1 大匙
白葡萄酒：
1/2~2/3 杯（120~180 毫升）
黄油：
1 小块（约15 克）
欧芹：
1 把
黑胡椒：
适量
1
水煮开放入一把盐及意大利面，煮至九分熟（依包装指示分钟数减1 分钟），捞起以少量橄榄油拌匀备用。
2
炒锅以中大火预热，加入2 大匙橄榄油，放入蒜片辣椒炒香，随后放入蛤蜊、柠檬汁、白酒。转大火煮开，盖上锅盖转中小火煮约5~7 分钟，偶尔摇动锅子直到每颗蛤蜊都打开。不打开的就丢弃。
3
放入面条、黄油、黑胡椒，搅拌均匀，盖锅盖小火闷煮2 分钟，让面条吸收蛤蜊汁的鲜香，最后加欧芹拌匀起锅。
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