意大利海鲜烩饭

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意大利免洗圆米arborio：

400克

鲜虾：

300克

蛤蜊：

200克

淡菜：

200克

深海贝：

4只

鸡汤：

1公升

白葡萄酒：

300毫升

优质番红花：

1小措

洋葱：

一只

橄榄油：

3汤勺

盐：

适量

胡椒：

适量

欧芹：

一把

取一小碗，放入藏红花，加入适量开水浸泡30分钟

蛤蜊和淡菜事先用盐水浸泡一下，去沙

深海贝去处泥肠后，洗干净擦干，用刀横向一剖为二

将事先准备好的鸡汤和白葡萄酒放入一个锅子煮开，加入虾子煮两分钟捞出，扇贝也煮两分钟捞出。然后加入淡菜和蛤蜊，盖上锅盖，煮3－5分钟到所有的贝壳盖子都打开就可以捞出了，放在一边备用。煮过海鲜鸡汤留在炉上，准备煮烩饭用

取一炒锅，加入橄榄油和切碎的洋葱粒，中火炒5分钟后，加入白米

炒2分钟等米变透明后，倒入藏红花水，不停搅拌至水完全吸入米中，然后用大汤勺加入一勺刚才烧热的鸡汤白酒，每加一勺都要不停搅动锅里的米。米粒将汁液吸收得差不多时，再加入另一勺汤汁

不停重复此步骤，期间米要一直保持湿润状，但又不能太稀。米即将熟还略微有些硬时关火（整个过程大概在二十分钟左右），倒入刚才的各种海鲜和剩下的两汤勺左右鸡汤，盖上锅盖焖10分钟令米粒完全柔软。最后用胡椒和盐调味即可，吃前在海鲜烩饭上撒上欧芹叶子