水晶虾仁－餐厅里必点的一道经典的淮扬菜

25500 阅读 0 评论 29 点赞来源：互联网

Tip：一定要说明一下，此菜谱源非本人原创，只是试做了一下觉得好，与大家分享～

河虾：

500g（带壳）

小苏打：

据说正版的应该用新鲜现剥的河虾仁。嫌麻烦可以用冷冻的青虾仁，（青虾仁不用太大，品质要好。判断标准：解冻之后形状完整，水里煮一个，若是肉质紧实弹牙就是不错，反之则软乎乎）我用的新鲜河虾、现剥的～

解冻之后的虾仁清洗一下，沥干；大约六两左右，放一小勺小苏打粉（baking soda），3克左右。轻轻捏匀，放冰箱冷藏半小时左右。然后清水冲洗多几遍，尽量洗去残余小苏打。

洗好以后，用纸巾擦干虾仁，加入少许盐，糖，蛋清，一点点淀粉，轻手捏匀，腌制半小时。

煮一锅开水，准备一个漏勺，水开之后，分批下虾仁，动作要快，虾仁稍稍变色至半透明粉红，六成熟，就赶紧捞出来，去除浮末。准备好调味汁：两勺高汤，一点盐糖，一点点淀粉，搅匀。

锅里一点点油烧热，下虾仁，调味汁，大火，虾色转粉红，添一小勺油提亮。出锅装盘。

可以放片绿色叶子点缀一下～