台湾卤肉饭
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来源：互联网
Tip：1.五花肉要选择瘦肉多些的，如果有点肥，再适当搭配三分之一的纯瘦肉丁。肉皮不要去掉，它可以使汤汁变得更加浓稠，也可以美容哟！ 2.五花肉先煮一是可以去腥，二是好切。当然煮熟了切丁再卤也是可以的。鸟儿实在，切得丁稍大点，实际的台湾卤肉饭小许多的，呵呵！ 3.实在是没有油葱酥，也可以将洋葱丁炒香代替也可以。 4.卤肉里面也可以搭配一些菌菇之类的增加营养。可以里面配点小腌酸菜之类的。 5.可以一次性多做一些放在冰箱里，这样一个美味的便当就可以随时准备出来了。
五花肉：
500克
油葱酥：
3大勺
米饭：
适量
熟鸡蛋：
2个
独蒜：
1-2个
姜：
一小块
八角：
2个
金兰腌脆爪：
适量
芦笋：
适量
黄瓜：
适量
植物油：
少量
料酒：
2大勺
生抽：
2大勺
老抽：
1-2大勺
五香粉：
1/2小勺
胡椒粉：
1/2小勺
水：
500ML左右（水要浸过肉1-2CM）
冰糖：
适量
盐：
少量
1
五花肉入冷水锅中烧开，再微煮一会儿去腥
2
捞出后切成小方丁
3
将蒜姜切片。锅中入油炒香蒜姜
4
加入肉丁翻炒，要将里面的肥肉炒出一些油脂出来，肥肉丁呈现微黄色
5
依后加入八角和其它调味料大火烧开，再转中小火慢炖
6
炖约1小时左右加入剥了壳的鸡蛋接着卤1小时左右
7
最后炖到汤汁变浓稠，肥点的肉丁入口即化的程度
8
将芦笋切段，入开水锅中煮40秒左右捞出
9
米饭盛在碗中，依次加入并摆放好卤肉、切半的鸡蛋、腌脆瓜、黄瓜片和芦笋即可
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方子两年前的夏天上传的，没想到那么受厨友们欢迎，平时太懒，很多留言我都没回复，谢谢热心的厨友们在评论里的各种解答(^O^)／，重新拍了一些步骤图，完善说明。便当 24300 浏览