红烧狮子头
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来源：互联网
肉泥：
300g
淮山：
半根
笨鸡蛋：
6个（5熟1生）
生抽：
3汤匙
老抽：
1汤匙
盐：
1茶匙
蚝油：
1汤匙
黑胡椒粉：
少许
花椒油：
1汤匙
大葱末：
适量
姜末：
适量
面包糠：
30g
高汤：
1L
八角：
1个
桂皮：
1块
花椒：
1小撮
葱段：
适量
姜片：
适量
冰糖：
2块
水淀粉：
少许
1
山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用
2
剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感
3
肉馅要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲
4
将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中
5
做成5个大丸子
6
手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手
7
锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟
8
把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出
9
油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出
10
另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）
11
煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上
12
煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡
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