红烧狮子头
99724 阅读
0 评论
28 点赞
来源：互联网
肉泥：
300g
淮山：
半根
笨鸡蛋：
6个（5熟1生）
生抽：
3汤匙
老抽：
1汤匙
盐：
1茶匙
蚝油：
1汤匙
黑胡椒粉：
少许
花椒油：
1汤匙
大葱末：
适量
姜末：
适量
面包糠：
30g
高汤：
1L
八角：
1个
桂皮：
1块
花椒：
1小撮
葱段：
适量
姜片：
适量
冰糖：
2块
水淀粉：
少许
1
山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用
2
剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感
3
肉馅要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲
4
将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中
5
做成5个大丸子
6
手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手
7
锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟
8
把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出
9
油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出
10
另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）
11
煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上
12
煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡
- 上一篇 > 【新年家宴小菜】上海风味炸猪排
- 下一篇 > 芦笋炒鸡蛋
相关推荐
-
-
青椒炒蛋皮：你的男人“大学”毕业了没？
大家可以关注weixin公众号“七七de情绪厨房”（chuniang_77）查看更多菜谱和故事。这是朋友的菜第一集，感谢我的闺蜜S提供菜谱。 ✎ 01 S是我认识的姑娘里最独立的一个。 她家是湖北的茶叶之乡，有一个美丽的名字叫“九畹溪”，她也总是被我们戏称为“采茶女”。这是从湖北大山里，自己一步一个脚印走出来的姑娘，十来岁就独自在外学舞蹈、当舞蹈团老师、受伤、学设计、成为北漂设计师……这一路上她曾土鸡蛋 99347 浏览 -
-
-