【新年家宴小菜】上海风味炸猪排
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来源：互联网
易果-大红门优质精选鲜通脊肉气调装：
3块
易果-喜家佳田园土鸡蛋/易果-延庆新鲜鸡蛋：
2个
生抽：
一汤匙半
米酒：
一汤匙
白胡椒：
适量
蚝油：
一汤匙
玉米淀粉：
半汤匙
普通面粉：
适量
面包糠：
适量
1
猪里脊切成一指厚的猪排
2
猪排用刀背把肉打松。用松肉锤当然很好，但是有时候做传统菜，就是喜欢一把菜刀搞定一切~~
3
料理碗中依次加入一个鸡蛋、适量的白胡椒
4
一勺半的生抽
5
一勺米酒
6
一勺蚝油
7
适量的玉米淀粉
8
调料和猪大排用手揉匀，
9
腌制半小时左右
10
腌制好的猪排先拍一层面粉（普通面粉，低筋面粉都可以）
11
再裹一层蛋液（食谱原料里的第二只鸡蛋）
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最后拍上面包糠。这时候，要用力把面包糠按进肉里（如果买来的面包糠是粗粒的，请先装入保鲜袋用擀面杖碾碎些）
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起油锅，锅中倒入足量的油，加热到八成热。（检验的办法是：撒一点面包糠或者面粉进油锅，瞬间浮起并散开，表示油温合适了。）这时候转中火，放入猪排，两面炸至金黄就可出锅。（猪排熟得很快，不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸东西是个技术活，还是要自己练着找感觉的）
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出锅以后用吸油纸吸掉表面的油。可以直接一人块抓着啃，斯文点的话，切成细条，供客人食用。一定记得配上一碟辣酱油！
15
感谢支持本次「厨Studio」课程的小伙伴们 场地提供方：欧美佳电 生鲜食材提供方：易果生鲜 餐厨用品提供方：优集品
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- 发布日期：2024-01-29 11:13:26
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