『百年老卤开卤』卤牛腱芯～卤蛋

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牛腱芯：

适量

土鸡蛋：

适量

香料等步骤中有具体写：

适量

材料：香叶，茴香，八角，川砂仁，肉桂，山奈，白寇，陈皮，栀子，草果，香果，姜，（花椒，辣椒，喜欢辣的可以加）都说开卤最好用五花肉，猪油会让老卤更香！无奈，冰箱里只有两斤牛腱芯，心想放30g熬好的猪板油也一样吧

清水浸泡牛腱去血水

放葱姜，将牛腱焯水，再洗净血沫，保证老卤的纯净噢

起油锅猪油化开，放入冰糖炒糖色

直至深红，一定用小火熬

倒在再次洗净的牛肉上

倒入老抽

香料放入纱布袋扎起，放入砂锅，倒入清水，盖过牛腱

煮开后大火10分钟，转小火1小时后加盐调味，继续煮，直到筷子可以穿过牛腱

关火后，放入剥好的土鸡蛋，盖上砂锅盖

一小时后取出牛腱芯晾凉切片。鸡蛋可以放砂锅继续卤，12小时后取出

放凉的老卤表面有比较多油脂，底下有小碎肉，香料等杂质

小心过筛后再次煮开，放凉。倒入高温消毒过的玻璃杯，冰箱冷冰保存。如一个月未重新使用，需要取出煮开和消毒。

切片，直接吃就好香，酱麻油伺候，也可再加些糖醋，按个人口味调汁

取三瓦勺老卤加热水和少许盐，一碗浓香的卤牛肉面做好啦

好完满的周日，成功的初体验，信心满满的迎接下一周工作的挑战喽