『百年老卤开卤』卤牛腱芯～卤蛋
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来源：互联网
牛腱芯：
适量
土鸡蛋：
适量
香料等步骤中有具体写：
适量
1
材料：香叶，茴香，八角，川砂仁，肉桂，山奈，白寇，陈皮，栀子，草果，香果，姜，（花椒，辣椒，喜欢辣的可以加） 都说开卤最好用五花肉，猪油会让老卤更香！无奈，冰箱里只有两斤牛腱芯，心想放30g熬好的猪板油也一样吧
2
清水浸泡牛腱去血水
3
放葱姜，将牛腱焯水，再洗净血沫，保证老卤的纯净噢
4
起油锅猪油化开，放入冰糖炒糖色
5
直至深红，一定用小火熬
6
倒在再次洗净的牛肉上
7
倒入老抽
8
香料放入纱布袋扎起，放入砂锅，倒入清水，盖过牛腱
9
煮开后大火10分钟，转小火1小时后加盐调味，继续煮，直到筷子可以穿过牛腱
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关火后，放入剥好的土鸡蛋，盖上砂锅盖
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一小时后取出牛腱芯晾凉切片。鸡蛋可以放砂锅继续卤，12小时后取出
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放凉的老卤表面有比较多油脂，底下有小碎肉，香料等杂质
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小心过筛后再次煮开，放凉。倒入高温消毒过的玻璃杯，冰箱冷冰保存。如一个月未重新使用，需要取出煮开和消毒。
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切片，直接吃就好香，酱麻油伺候，也可再加些糖醋，按个人口味调汁
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取三瓦勺老卤加热水和少许盐，一碗浓香的卤牛肉面做好啦
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好完满的周日，成功的初体验，信心满满的迎接下一周工作的挑战喽
- 本文分类：土鸡蛋
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- 发布日期：2024-01-29 11:15:46
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