旧时吃·唐鲁孙的茶叶蛋
54734 阅读
0 评论
96 点赞
来源：互联网
Tip：“茶叶蛋本来是凉热都能吃的，不过有人别出心裁，喜欢用骨头煮高汤而不用白水，固然是可以增加一点鲜味，不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用，若是附近没水净手，那就更不对劲了，如果在家庭里吃倒是无所谓。 煮茶叶蛋还有一点要注意，就是卤水一定要漫过鸡蛋，否则回锅热个一两次，茶叶蛋变成了“铁面无私的包龙图”，不仅难看，而且蛋白也僵硬难嚼，不好吃也不容易消化。”————唐鲁孙《酸甜苦辣咸》
茶：
3-5g
土鸡蛋：
8颗
八角：
2颗
生抽：
1小勺
盐：
2小勺
糖：
1小勺
老抽：
半勺
芝麻油：
1-2滴
桂皮：
1块
1
鸡蛋从冰箱取出回温，清洗干净。
2
鸡蛋壳洗干净后，加冷水煮开，改为小火煮五分钟（火太大蛋壳容易炸裂）
3
在水里加茶，八角，桂皮，不要加花椒，会破坏掉茶的味道。开大火再次煮沸。煮茶叶蛋放点八角增加香气，尚无不可，但是绝对避免放花椒，因为一有麻辣，清淡的茶香就化为乌有。
4
将鸡蛋捞出。茶的话我自然是用荒野茶，荒野茶如果选袋泡的用两包。泡出来茶汤是红色的。唐鲁孙先生认为最好用红茶。因为茶叶蛋越煮蛋黄越松，蛋白越嫩，红茶色浅味淡，久煮色不变黑，味不变苦。
5
鸡蛋煮熟，先要逐一把蛋壳敲碎。敲蛋也需要点小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰纹凌乱太不美观，敲得片大又不入味，要把蛋壳敲得疏密均匀，面面俱到，等茶叶蛋煮好，才会呈现“冰纹”，曲纹多姿，增加美感，促进食欲。
6
此时加入生抽、盐、糖，老抽适量。
7
小火煮30分钟左右
8
茶鸡蛋最好在晚饭过后烹饪，这样煮好后把鸡蛋放在汤汁里浸泡一个晚上，第二天早上吃即可。刚煮好的味道不如浸泡过的。次日清晨可切开食用，滴一滴芝麻油，撒小葱。
- 本文分类：土鸡蛋
- 本文标签：
- 浏览次数：54734 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 11:15:31
- 本文链接：旧时吃·唐鲁孙的茶叶蛋
相关推荐
