三鲜盒子

Tip：素三鲜就馅子而讲：韭菜、虾皮、鸡蛋。 盒子，顾名思义，就是上下两个皮中间有馅料，捏和在一起，做成盒子状。 三鲜盒子，即韭菜盒子，恐怕是最朴实最家常的美食了。 有哪个妈妈不会做么？ 应该没有。 所谓三鲜，即本身食物的鲜味。所以此盒子不需放太多调料。 我们吃的就是韭菜虾皮鸡蛋搭配在一起的味道。放太多调料反而掩盖了本身的鲜味。 我记得当年姥姥和妈妈做三鲜盒子，并无现在的电饼铛，都是用家里传统的鏊子。鏊子是生铁铸成，平底，周围垂直于底90度，高于底10cm左右，与现在的电饼铛有些相似，但没有盖，是需要自己配以锅盖的。鏊子的大小多是让铸铁师傅根据自己的需要打造而成，一般都会比如今的锅子大，估计在36-40左右，置于小火上，烙一切饼全靠它，而最最经常做的，就属盒子了。我不知道现在有多少人了解鏊子这个东西，反正我是蛮怀念的。 做三鲜盒子几乎不需要放油，只需点些香油，味道足以。而烙盒子的时候也不需放油，干烙更香。三鲜盒子是一款非常健康的亦菜亦主食的东西。当然，韭菜请选合格的，若是能自己种的，那最好不过。 三鲜盒子虽几乎是家家都会的东西，但要做好，也是有些注意的。比如，面要软，皮要薄，馅要大等。 明日立秋，后日三伏第一天。 三伏烙饼摊鸡蛋，这句话还是很有现实意义的。立秋过后，进入三伏，虽还有秋老虎，但早晚温度已然凉爽。告别酷暑，人们食欲好转，开始秋日进补。所以，来个三鲜盒子吧，饼与鸡蛋都有了：），而且，韭菜性温，有健胃，提神，温暖的作用。