奶油奶酪戚风

20806 阅读 0 评论 60 点赞来源：互联网

Tip：1、蛋白打发到干性发泡，出现小尖尖角。 2、烟囱模要倒扣晾凉，避免回缩。

低筋面粉：

85g

鸡蛋：

4个

牛奶：

100g

玉米油：

35g

奶油奶酪：

100g

细砂糖（蛋黄用）：

30g

细砂糖（蛋白用）：

50g

将奶油奶酪放到牛奶中，隔热水用蛋抽慢慢搅拌，使两者完全融合。然后放一旁晾凉备用。

把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离到两个大碗中，蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，再加入玉米油，继续搅拌均匀。

再把奶酪液倒入蛋黄液中，搅拌均匀。

面粉先过筛，再倒入奶酪蛋黄液中，用蛋抽“之”字形慢慢搅拌，至无干粉状态即可。蛋黄糊就做好了。

蛋白中加入几滴柠檬汁打发，分三次加入细砂糖，打到大弯钩状态时，换低速再打发一会，最终打发至干性发泡，提起打蛋头是小尖尖角的状态。预热烤箱，175度，10分钟左右。

取1/3之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌混合，再倒回剩下的蛋白霜中继续翻拌，动作要快速轻柔，才不容易消泡。

面糊倒入模具后，在桌面上轻轻震几下，放入烤箱中下层，175度，烤35分钟。

烤好后取出，离桌面30cm的地方摔一下模，然后倒扣在晾网或者拿个瓶子顶住倒扣晾凉即可脱模。最后可以在成品上撒点儿酸奶做装饰，不仅好看而且还很好吃呢。