迷你贝果

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Tip：1、贝果正宗的做法，是在面团整形并略微发酵后，在麦芽糖水中煮过，以创造出充满韧劲的质地和充满光泽的表面。但鉴于麦芽糖并不是很好买，这个方子里以糖水替代。如果你有麦芽糖，可以按麦芽糖：水=1：5的比例来配制麦芽糖水。 2、传统的贝果，即使制作各种口味，附加馅料也仅限于装饰表面，而不应该揉进面团里去。 3、我制作的是迷你贝果。此配方的面团，你也可以分割成4份，制作正常大小的贝果。

高筋面粉：

200克

水：

100克

糖：

1大勺

盐：

1/2小勺

植物油：

1/4小勺

酵母：

1小勺

白砂糖：

50克

水：

500克

奶油奶酪：

100克

动物性鲜奶油：

150克

糖粉：

15克

1

将所有材料揉成面团，放在案板上揉10分钟左右，揉到面团光滑。（不需要揉到扩展阶段）。在27度左右发酵1个小时后，排气，分成8份

2

分割好的面团，醒发15分钟后，取一个面团，按扁，擀成椭圆形

3

把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧

4

卷好后，在案板上稍微搓长，成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状

5

把长条的另一端捏扁

6

用捏扁的一端包住尖尖的一端

7

把收口捏紧，使面团成为圆圈状

8

在30度左右的温度下，发酵20分钟

9

50克糖加500克水煮开，转小火。把发酵好的面团放进锅里，两面各煮30秒

10

煮好后，捞出来，沥干水，排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等。然后放进预热好210度的烤箱，烤15分钟左右

11

将奶油奶酪（最好是软质的）和15克糖粉放入碗中搅打均匀

12

分4次加入动物性鲜奶油，每一次都用打蛋器搅打均匀后再加下一次

13

一直搅打到呈浓稠霜状即可

14

贝果横切开，涂上乳酪酱，夹起来，吃

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本文分类：奶油奶酪
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发布日期：2024-01-29 13:21:32
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