苏芙蕾奶酪蛋糕
72731 阅读
0 评论
61 点赞
来源：互联网
Tip：重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！（最新版的书的温度是170度15分钟，160度15分钟，关火闷50到60分钟）
奶油奶酪（kiri）：
300g
黄油：
45g
蛋黄：
57g
砂糖：
20g
玉米淀粉：
11g
牛奶：
150g
蛋白：
95g
砂糖：
55g
1
奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
2
另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀
3
煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水 （图a）
4
将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀（图b）
5
用块绞干的热毛巾盖在4上待用（图c）
6
蛋白（图d）里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头
7
剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻（图e）
8
7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌（图f）
9
将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
10
入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢 的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
- 上一篇 > 小嶋老师的海绵蛋糕
- 下一篇 > 乳酪奶油夹心酥饼（芝士夹心饼干）
相关推荐
-
-
-
Cream Cheese Brownies 奶酪布朗尼
配方修改自超Q润戚风蛋糕，比简单好那款做法要简单，（别看我步骤图很多很啰嗦，实际操作非常快的）因为是后蛋法，材料少但是却爆的高。三蛋的配方，其实算7寸的方子，但是做了一次，放7寸太爆了，而放8寸烟囱模可以满模，所以我用的模具是17厘米加高戚风模（8寸）。 这款戚风Q润又奶香味浓郁，咬一口可以感受到入口即溶的绝佳口感。 我这次用的鸡蛋带壳64克左右一个。三颗鸡蛋带壳重192克。鸡蛋大一点最好，是戚风奶油奶酪 34539 浏览 -
-