红烧羊排

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Tip：羊排应适量多放糖，以提炼出羊肉特有的香味。

小羊排：

一斤半

葱：

一棵，切花

生姜：

5切片

干辣椒：

一两

八角：

三个

生抽：

两汤匙

老抽：

半汤匙（可不使用）

料酒：

一点五汤匙

黄糖或冰糖：

半两

桂皮：

少许

茴香：

一克

羊排入锅中焯水，加切好的生姜开水大火煮五分钟左右，去掉血沫。如果不喜欢膻味，可以多煮一会

羊排放在一边沥干水分，此时烧一壶开水备用。

锅中放少许油，（羊排在炒的过程中会有很多油溢出）所以这里不用放太多油

放入冰糖或黄糖，等待油热，糖会融化冒泡。

此时放入沥干水分的羊排，下锅炸至金黄色（这个过程非常之惨烈，高温油和糖四下飞溅，旁观者远离，当事人请做好全身及面部防护工作，否则伤人伤己）

上好糖色后，加入料酒，老抽，生抽，干辣椒，止住油烟。再翻炒一分钟。

加入备用之开水，放入八角，桂皮，茴香，加一勺白砂糖，大火煮开后小火慢炖。

等到水蒸发的差不多还剩四分之一，开大火收汁。此时羊肉已经煮烂，捞出在盘中凹好造型。锅中继续收汤汁。

收到铲子在汤汁中滑动，可以看见锅底为止。此时的汤汁中，酱油和糖的浓度很高了。关火，浇汁，撒葱花。