红烧羊排
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来源:互联网
Tip:羊排应适量多放糖,以提炼出羊肉特有的香味。
小羊排:
一斤半
葱:
一棵,切花
生姜:
5切片
干辣椒:
一两
八角:
三个
生抽:
两汤匙
老抽:
半汤匙(可不使用)
料酒:
一点五汤匙
黄糖或冰糖:
半两
桂皮:
少许
茴香:
一克
1
羊排入锅中焯水,加切好的生姜开水大火煮五分钟左右,去掉血沫。如果不喜欢膻味,可以多煮一会
2
羊排放在一边沥干水分,此时烧一壶开水备用。
3
锅中放少许油,(羊排在炒的过程中会有很多油溢出)所以这里不用放太多油
4
放入冰糖或黄糖,等待油热,糖会融化冒泡。
5
此时放入沥干水分的羊排,下锅炸至金黄色(这个过程非常之惨烈,高温油和糖四下飞溅,旁观者远离,当事人请做好全身及面部防护工作,否则伤人伤己)
6
上好糖色后,加入料酒,老抽,生抽,干辣椒,止住油烟。再翻炒一分钟。
7
加入备用之开水,放入八角,桂皮,茴香,加一勺白砂糖,大火煮开后小火慢炖。
8
等到水蒸发的差不多还剩四分之一,开大火收汁。此时羊肉已经煮烂,捞出在盘中凹好造型。锅中继续收汤汁。
9
收到铲子在汤汁中滑动,可以看见锅底为止。此时的汤汁中,酱油和糖的浓度很高了。关火,浇汁,撒葱花。