肋眼牛排佐香草土豆泥
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来源：互联网
牛排：
一块（后面量的都是单人份）
番茄：
1个
土豆：
1个大
大蒜：
一瓣
蔬菜高汤块：
半块
龙蒿：
适量
洋香菜：
适量
罗勒：
10片
虾夷葱（细香葱）：
适量
百里香或迷迭香或其他香草煎牛排自选：
2枝
意大利香醋（可选）：
几滴
红葱（shallot）：
2颗小
番茄酱：
一勺
柠檬汁：
适量
橄榄油：
适量
盐：
适量
1
牛排室温放置2小时
2
先做香草土豆泥
3
分别把虾夷葱，罗勒，洋香菜，龙蒿切成末
4
将土豆连皮放进水里煮20分钟左右，直到可以用叉子轻松刺入后捞出
5
另起一锅水煮开，番茄划十字
6
丢进水里煮30秒，迅速捞出冲凉水。此时番茄可以轻松去皮，挖籽
7
番茄切小丁，先用容器盛起来
8
shallot切成小丁，越小越好，另起一小锅，锅内加入一株百里香和一片月桂叶，shallot丁，倒入几乎没过一半食材的橄榄油（大约2勺），一起微火翻炒10分钟后离火备用
9
此时土豆应该已经不烫手，将土豆去皮，稍微切成块状
10
锅里倒入少许橄榄油，开小火，将土豆放进锅里用叉子撵成泥
11
加入刚才炒好的shallot丁，橄榄油也一起加进来，一起两勺，炒匀后加入之前切好的虾夷葱，罗勒，洋香菜，龙蒿，还有番茄丁（这些所有的香草跟番茄丁都下一半，另一半下到蔬菜汁里），拌匀，加入小半颗柠檬汁，适量盐调味，土豆泥就做好了。放置一边保温备用
12
下面开始做浇到牛排上的蔬菜汁
13
蔬菜高汤用4勺开水融化，加入一勺番茄酱拌匀，再加入之前剩下的另一半香草（虾夷葱，罗勒，洋香菜，龙蒿）和番茄丁，滴几滴意大利黑醋（可选），拌匀，完成
14
最后开始煎牛排
15
先给牛排按摩5分钟，让肉质松软
16
撒上橄榄油，粗盐，黑胡椒，静置5-10分钟
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热不粘锅，到锅子非常热的时候直接下牛排，可以加蒜和百里香或者其他种类的香草一起煎出香气，每面1分钟（根据火候和个人爱好变化），煎的时候不要随意翻动或者移动牛排，容易造成肉汁流失
18
煎好之后不要动牛排，离火，让牛排放置5分钟，重新吸收肉汁
19
土豆泥和牛肉盛盘，浇上蔬菜汁，上桌
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- 发布日期：2024-01-29 11:19:10
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