肋眼牛排佐香草土豆泥
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牛排：
一块（后面量的都是单人份）
番茄：
1个
土豆：
1个大
大蒜：
一瓣
蔬菜高汤块：
半块
龙蒿：
适量
洋香菜：
适量
罗勒：
10片
虾夷葱（细香葱）：
适量
百里香或迷迭香或其他香草煎牛排自选：
2枝
意大利香醋（可选）：
几滴
红葱（shallot）：
2颗小
番茄酱：
一勺
柠檬汁：
适量
橄榄油：
适量
盐：
适量
1
牛排室温放置2小时
2
先做香草土豆泥
3
分别把虾夷葱，罗勒，洋香菜，龙蒿切成末
4
将土豆连皮放进水里煮20分钟左右，直到可以用叉子轻松刺入后捞出
5
另起一锅水煮开，番茄划十字
6
丢进水里煮30秒，迅速捞出冲凉水。此时番茄可以轻松去皮，挖籽
7
番茄切小丁，先用容器盛起来
8
shallot切成小丁，越小越好，另起一小锅，锅内加入一株百里香和一片月桂叶，shallot丁，倒入几乎没过一半食材的橄榄油（大约2勺），一起微火翻炒10分钟后离火备用
9
此时土豆应该已经不烫手，将土豆去皮，稍微切成块状
10
锅里倒入少许橄榄油，开小火，将土豆放进锅里用叉子撵成泥
11
加入刚才炒好的shallot丁，橄榄油也一起加进来，一起两勺，炒匀后加入之前切好的虾夷葱，罗勒，洋香菜，龙蒿，还有番茄丁（这些所有的香草跟番茄丁都下一半，另一半下到蔬菜汁里），拌匀，加入小半颗柠檬汁，适量盐调味，土豆泥就做好了。放置一边保温备用
12
下面开始做浇到牛排上的蔬菜汁
13
蔬菜高汤用4勺开水融化，加入一勺番茄酱拌匀，再加入之前剩下的另一半香草（虾夷葱，罗勒，洋香菜，龙蒿）和番茄丁，滴几滴意大利黑醋（可选），拌匀，完成
14
最后开始煎牛排
15
先给牛排按摩5分钟，让肉质松软
16
撒上橄榄油，粗盐，黑胡椒，静置5-10分钟
17
热不粘锅，到锅子非常热的时候直接下牛排，可以加蒜和百里香或者其他种类的香草一起煎出香气，每面1分钟（根据火候和个人爱好变化），煎的时候不要随意翻动或者移动牛排，容易造成肉汁流失
18
煎好之后不要动牛排，离火，让牛排放置5分钟，重新吸收肉汁
19
土豆泥和牛肉盛盘，浇上蔬菜汁，上桌
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- 发布日期：2024-01-29 11:19:10
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