新疆巴郎子的烤羊肉秘方（羊肉嫩而不膻的腌制法）
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羊腿（养娃子的腿，后腿最好）：
一只
鸡蛋：
两个
洋葱：
中号一个
牛奶or啤酒：
少许
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先说好，没步骤图。但是聪明的你们肯定一看就会的
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去卖肉的那里买一只小羊腿，后腿更好因为肉多划算。哈哈哈，让师傅把肉和骨头剃开，骨头上留点肉别剃太干净留着炖汤或者做锅抓饭也是极好的。
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肉拿回来先把瘦肉和肥肉分开，再把瘦肉顺着纹理切成肉条，再切成稍有厚度的肉片。肉片好熟，烤起来很好掌握。每片肉大概就是三四厘米的正方形，0.5厚。肥肉切小块，小一点烤的时候不容易产生明火，烤的滋滋黄，配着瘦肉美死了。
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把切好的肉放在一个大盆里。切洋葱，大概一个羊腿的肉差不多两公斤多，大号洋葱一半就够了，主要是腌制也不吃它不要太多。剁碎碎碎，放羊肉盆里。打两个鸡蛋，到一点点牛奶，或者啤酒也行。用手使劲搅拌揉搓。千万不要放盐，会导致肉脱水就不嫩了。按摩肉到把液体吸收干盖保鲜膜放比较凉爽的地方腌制。这个腌制过程最好不要超过三小时。不是腌制越久越好，好的羊肉还是趁新鲜吃最好。
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然后男人生火，提前生火让煤着透了没有明火。这样烤出的肉能迅速熟还不会烤焦。女人搬个小板凳开始穿肉。一块瘦肉一块肥肉一块瘦肉一块肥肉一块瘦肉。一个签字穿三瘦两肥交叉开来放一边。肉平铺到烤肉槽子上，不要太多串不好掌握。正面反面来回烤，有明火了赶紧把肉拿开。烤到肉变白肥肉出油有点变小有点焦黄了就撒料料撒不匀的话肉和肉之间互相沾着匀一匀。调料（孜然、辣椒、盐）肉快熟的时候撒料盐—辣椒—孜然。赶紧趁热吃吧。如果有馕加工个馕烤肉的时候盖肉上加热，把肉串上的油沾馕上。撒点料。馕里加串肉。滋滋滋冒着热气和油脂。或者蒸锅抓饭。也是配。或者烤两个馍片，馒头切片抹油烤黄撒点料再带份凉皮子。再活着羊汤一锅配…………
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没了。
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对了，还有展示一下我另一个秘制烧烤吧。除了烤羊肉其他食材百搭。超好吃。
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你看，秘诀就是中间那碗料。
9
好吃吧
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- 发布日期：2024-01-29 11:15:29
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