西北羊肉泡馍
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来源：互联网
羊腿：
适量
姜片：
适量
葱段：
适量
草果：
适量
花椒：
适量
大料：
适量
八角：
适量
香叶：
适量
小茴香：
适量
枣：
几粒
菊花：
几个
陈皮：
若干
胡椒粉：
适量
白萝卜：
适量
青蒜：
适量
香菜：
适量
面粉：
适量
酵母粉：
适量
1
羊腿剃骨，腿骨剁开，露出里面的骨髓来
2
凉水入锅，放入洗净的羊肉和骨头，煮开后，撇去浮沫，直到10分钟后，用热水洗干净肉和骨头，转入砂锅
3
砂锅里放入热水，姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉大火炖开后，转小火3个小时后关火，捞出羊肉
4
将羊肉汤撇去浮油，将部分羊汤转入炒菜锅，放入白萝卜片煮软后，放入泡软的粉丝，摆上切块的羊肉，出锅前加盐、味精，出锅后撒上切好的青蒜碎、香菜碎
5
西安的羊肉泡馍用的是死面饼，而兰州的羊肉泡馍用发面饼，我是老太太的牙口，专拣软的下手，自然做发面饼来配它
6
3克酵母粉放在30克温水里泡开，静置片刻
7
面粉与和面水（包括上面的30克温水）的比例是2：1，将面团揉至光滑，包上保鲜膜，在温暖处发酵
8
待面团膨胀至2倍多，按下手印没有回缩后，将面团拿出，分若干份，滚圆，略饧十分钟
9
用擀面杖把面团擀圆，一次放入平底锅，小火慢慢烤至两面发黄有小块的黑色斑点，即熟。切块或者撕块放入羊汤
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