麻辣鸭舌

Tip:凉水开锅后,继续大火,水靠到一半的时候尝一下汤,味道比正常口味略淡就可以。汤汁收干后自然会咸。如果觉得不够咸也请稍微加一点点盐。(我做的时候一般不加盐、干锅料和味极鲜味道足够)
鸭舌:
500G
麻辣干锅料:
50克
辣椒:
数个
麻椒:
数个
花椒:
数个
葱:
适量
姜:
适量
小茴香:
适量
桂皮:
适量
肉蔻:
一个
八角:
一个
料酒、味极鲜:
15克、10克
1
将鸭舌浸泡1小时去血水
2
用开水过一下鸭舌、去掉多余油脂,并用凉水冲洗干净
3
准备好花椒大料、辣椒我剪成段
4
倒入适量花生油,将干锅料、大葱、姜、辣椒及其他香料一并倒入炒至出香味。出现红油。(油可以多一点,怕糊锅)
5
倒入洗好的鸭舌大火爆炒。加入料酒、味极鲜(不要倒太多、味极鲜为了提味,就不用再加盐了)
6
加入凉水,淹没过鸭舌就可以。
7
大火熬制汤收汁,记得汤少的时候一定要不断翻炒鸭舌。以免糊锅。
  • 本文分类:鸭舌
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  • 发布日期:2024-01-29 11:17:17
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