泡椒凤爪（老干妈版）
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Tip：鸡爪不能煮太久，煮久了会烂就没有口感了，煮好后一定要拿水洗干净上面的油脂，最后鸡爪才会个个清爽，不然最后放冰箱冷藏它会结块哦～ 芝麻辣椒的做法: 碗里放一把辣椒面，一把白芝麻，一小撮花椒面，再放一点点盐，起锅烧热些花生油淋上去拌匀就好！
新鲜鸡脚：
1000g
泡椒：
半斤
大蒜：
3整个
老干妈：
4大勺
蚝油：
3大勺
白糖：
2大勺
白醋：
1大勺
细盐：
适量
淡味酱油：
适量
老抽：
适量（上色用，也可不放）
麻油：
适量
花椒面：
适量
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菜场买的新鲜鸡爪，14元/斤，我买了两斤，没有可以买冷冻的，但我觉得新鲜的口感更好
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摊主太忙，我就回来自己清理，要把外面那层黄色的皮撕开，弄干净了
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洗干净，然后把鸡爪指甲切掉，剁成这样的3块，方便入味！
4
依次把所有鸡爪清理好
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烧一锅水，里面放入一枚八角（不可省略），它有去腥和增香的作用，一大片拍过的姜和一大勺料酒
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待水开后下鸡爪
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边煮边拿勺子清理上面的浮沫
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开大火煮10-12分钟，不能太久了，鸡爪会被煮破皮的，卖相就不好了
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然后捞出来，拿水洗掉鸡爪表面的油脂，我一般要洗5次左右
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这时候把它放到冰水里浸泡15分钟（需事先把水放冰箱冷冻），浸泡过后的鸡爪口感更Q
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这时换上熟食专用的砧板和刀，开始剁蒜米了
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这样的蒜头我用了3个
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泡椒我一半切碎一半就划个小口，也可全部剁碎，看个人喜欢
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煮鸡爪的汤别浪费，我加了些米进去，里面留了几个这样的鸡骨头一起煲粥
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泡过冰水的鸡爪把水滤干净，加入剁好的蒜米、泡椒和泡椒水（泡椒水是问摊主拿的）、4大勺老干妈风味豆鼓
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就是它
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继续放蚝油，我放了3大勺
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两大勺白糖和一大勺白醋
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再放入一些麻油、酱油、老抽、盐来调味，一点点放，不够可以再加，多了就咸了，再适量洒上一把花椒面
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我还放了一勺自己做的芝麻辣椒，没有可不放
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稍微拌一下，起锅，烧热一些花生油，淋在上面，要听到呲喇呲喇的声音才好～最后把鸡爪充分搅拌均匀
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搅拌好后的鸡爪，油色清亮
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这时自己可以尝一下味道，不合适自己口味的可以调整下，我已经忍不住偷吃了一个
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别忘了还有一锅粥，要时不时翻动一下，以免糊底
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包上保鲜膜，放到冰箱冷藏5个小时以上就可以开吃啦！中途记得上下翻动它几次哦～其实隔夜的更加入味，但我每次都等不了那么久，哈哈
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粥里可以加些盐来调味，啃着这样的鸡爪，再来碗鸡汤粥，简直太爽了！真的会停不下来的！
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哈哈，被馋到了吗？很简单对吧？你也行动吧！
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- 发布日期：2024-01-29 11:27:16
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