芫爆里脊
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来源：互联网
Tip：菜名中的芫，指的是芫荽，就是香菜，山东，陕西一带的百姓管香菜叫芫荽。做这道菜的肉最好不要买里脊肉，这种肉肉质粗糙，口感柴而不嫰，买前腿肉来做比较好。 请大家忽略我的刀功，切肉时不认真，使成品大打折扣，希望大家切成肉丝来炒，使菜品更美艳哦。。。
里脊肉：
250克
香菜：
100克
蛋清，淀粉，盐，料酒：
各适量
葱姜水，醋，香油，味精：
各适量
1
香菜去叶留梗，洗净，切段。 里脊肉切条，洗净，沥干水份，加少许盐，半个蛋清和淀粉抓匀上浆。
2
取小碗，加适量盐，味精，料酒，葱姜水，醋，香油，搅至盐和味精溶化，兑一个碗汁。注（凡是快手菜都必须提前做好这一步）免得手忙脚乱。
3
锅置火上，倒入适量植物油烧至三层热时，放入肉条滑至肉条变白，盛出。
4
原锅留底油，淋入碗汁，倒入滑熟的肉条翻炒关火，再放入香菜段炒匀即可。
