法式冷肉冻

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鸡肝，洗净切成小块：

130克

鸡胸肉，切成一厘米见方的小块：

800克

猪肉馅，放入胡椒粉和盐入味：

150克

洋葱头，去皮切碎：

4个

大蒜，切碎：

6瓣

菠菜叶子：

一把

白面包，掰碎放入两汤匙牛奶，手抓成半湿的面包泥：

3片

煮熟的栗子碾成茸：

一茶碗

鸡蛋，搅散：

一个

芦笋，去掉老根：

6—7根

意大利咸肉(prosciutto)：

12—14片

在炒锅中放入黄油，炒香洋葱头和蒜米，直至变软，加入鸡肝，翻炒以不至粘锅，放入白兰地，边炒边搅拌，知道水气散尽，离火，倒入一个碗中晾凉；

在鸡肝碗中放入鸡肉，猪肉馅，开心果，栗子茸，菠菜叶，面包泥，柠檬丝，胡椒粒，鸡蛋，鼠尾草，盐和胡椒，搅拌好；

在terrine模子的四壁和底部垫好烤纸，四边多留出一些，一会包裹肉泥用。把意大利咸肉片一片片码在模子四边和底部（码在烤纸上）。码放时注意一片略压一片，不要有空隙。咸肉片也应该垂出模子一些，以便稍后可以严丝合缝地包裹住肉泥；

在放好咸肉片地模子里放入一半肉泥，用木勺背压瓷实，然后将芦笋一根根码在肉泥上（芦笋顺着模子较长的一边码），再铺上余下的肉泥，一定按瓷实。然后把铺好的咸肉一片片盖住肉泥，再把烤纸合拢，盖在肉泥上，盖盖子。

把模子放入烤箱，烤制1小时（或直至用手按terrine中间时可以感觉到紧实）。在烤好的肉泥上压上重物，放冰箱过夜。第二天吃的时候切成1.5厘米左右厚度的片。