泡椒鸡杂｜美食台
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来源：互联网
Tip：1.鸡肠用盐和生粉揉捏，用葱姜水快速地断生，过凉，能保持口感脆嫩。 2. 鸡心、鸡胗、鸡肝三样，事先要改刀好，用盐、胡椒粉、料酒去除腥味，生粉和油上浆，快速煸炒，能保持口感脆嫩。
红泡椒：
适量
黄泡椒：
适量
泡姜：
少许
鸡胗：
少许
鸡肝：
少许
鸡心：
少许
鸡肠：
少许
姜：
适量
蒜：
适量
青椒：
少许
芹菜：
少许
小葱：
少许
淀粉：
少许
盐：
适量
糖：
适量
水：
适量
料酒：
适量
生抽：
少许
食用油：
少许
白胡椒粉：
少许
1
备料：泡椒和泡姜切碎备用；
2
将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀成片，加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油、淀粉上浆，抓匀；
3
准备一锅葱姜水，沸腾时，将洗净的鸡肠迅速过水断生，捞出进冷水，放凉后沥干；
4
取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合，搅匀配成碗汁；
5
开大火，热锅冷油，放姜片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒；
6
滑入鸡心、鸡肝、鸡胗，加少许黄酒炒至断生；
7
再投入鸡肠、青椒片、芹菜段、葱段，淋入碗汁，撒少许胡椒粉，炒匀即可出锅；
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