法式禽类肝慕斯

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鸡肝或鸭肝：

350g

黄油：

100g

葡萄干：

2汤匙

酸奶油：

3汤匙

红葱头：

3只

cognac干邑：

半杯

盐：

适量

黑胡椒粉：

适量

豆蔻粉：

适量

1

肝剔去多余脂肪和筋络用水清洗干净切大块红葱头切成片葡萄干清洗沥干加干邑浸泡黄油提前从冰箱拿出放到室温

2

肝切大块锅内下少许黄油入红葱头和肝大火炒2-3分钟

3

倒入浸泡葡萄干的酒汁炒到酒味略挥发

4

把炒好的肝和红葱头放进搅拌机里原食谱是搅拌好了再加奶油和黄油然而我的搅拌机实在打不动这些个固体所以黄油和酸奶油在这个时候放入一直搅拌到细腻为止

5

取出用盐黑胡椒粉豆蔻粉（可选）调味加入之前的葡萄干搅拌均匀

6

把做好的慕斯放进容器里放入冰箱一般放5－6天都没问题的各种原料隔夜之后的香味因为经过挥发和糅合有了提升的作用是越陈越好吃的抹酱

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本文分类：鸡肝
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发布日期：2024-01-29 11:27:38
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