山药核桃猪骨汤
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Tip：1.猪骨焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除猪骨表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会 使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。 2.煲猪骨时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲凉猪骨，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。 3.煲猪骨汤时应该先用大火烧15分钟再转文火，且注意不要开盖，以避免鲜味的流失。 4.放入几粒小茴香，不仅可以祛除猪骨的腥味，而且可以给汤的口感增香，但注意不要多放，否则会掩盖猪骨本身的鲜味。 5.煲猪骨汤时加入一点醋，不仅可以去腥，还可以促进营养物质的溶出，尤其能使钙质更多地溶在汤里，更容易被人体吸收。 6.山药和核桃仁一定要在猪骨熟后再放，不要放得太早，也不要久煮，否则核桃在煮制的过程中，核桃皮的颜色会渐渐变淡，溶于汤中影响汤的色泽。 7.放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为食盐煮时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉里的蛋白质被凝固，汤味变淡。 8.放入食盐后，盖盖转大火再煲一会，会使食盐味融入肉块中，而且汤更浓鲜。 9.放入食盐时量不要太多，只要有一点味就可以，喝汤还是要以清淡为主，更利于身体的健康。
猪骨：
适量
山药：
适量
核桃：
适量
枸杞：
适量
小茴香：
适量
生姜片：
适量
山西老陈醋：
适量
食盐：
适量
1
【猪骨的焯制过程】
2
猪骨用清水冲洗干净
3
锅内放水，大火烧热至锅内有响声，水似开非开
4
放入洗净的猪骨，大火熬煮约7～8分钟左右
5
煮至水的表面有大量浮沫出现
6
捞出猪骨，立即用冷水冲凉降温
7
【骨头汤的熬制过程】
8
砂锅内放入足量的冷清水，放入焯好的猪骨
9
生姜片洗净，放入汤锅中
10
加入3～5粒小茴香，开大火熬煮15分钟左右
11
煮至表面有少量的浮沫飘起，用小勺将浮沫撇去
12
淋入1汤匙山西老城醋
13
转文火慢慢熬煮30分钟左右至猪骨熟
14
山药洗净去皮，放入汤锅中
15
放入核桃仁
16
继续用文火熬煮约15分钟左右，至山药和核桃仁熟
17
放入几粒枸杞
18
根据自己口味，加入适量的食盐
19
转大火再煲15分钟左右即可
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