超级快手菜！老北京经典葱爆羊肉

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Tip：关键点油温要够～～一定不要放淀粉什么的抓肉的东西，直接用羊肉片很嫩的！

羊肉片：

200克左右

大葱：

1—2根

姜片：

3—4片

生抽，老抽：

适量

盐，料酒，糖：

适量

白胡椒粉：

一点点！

把羊肉片化冻，可以微波炉化冻功能，马上就化了！非常方便！生抽1茶勺左右，老抽一点点调色，料酒1勺左右，盐2克，胡椒粉一点点。中餐嘛，都是酌情适量看着办～可以不放糖，改放一点点的蚝油提鲜。放姜片和少许葱段，拌匀，把肉片拆散

锅烧热放油，比平时炒菜多一些，要保持高温所以油要比较多才行！我这个是混合油，有玉米油茶籽油橄榄油，因为家里有，所以混起来吃比较方便！不然橄榄油真是吃得太慢！需要油温比较高一点儿，略略冒烟！这时候迅速倒入肉片，拿铲子划散开，油温比较高，所以不会出汤，有汤说明肉不好或者油温不够。

肉片全部变色或者9成以上变色，倒入切好的葱段翻炒片刻，看葱段略变软就可以起锅了！