虾皮肉末焖豆腐
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来源：互联网
Tip：1、炒肉末的时候加一点点生粉（玉米淀粉也是生粉的一种），是麻麻教的，能让肉末不至于被炒得过干过老；由于前面就加了一些生粉，所以之后再加水煮的时候其实汤汁是会有点点稠度的，若是水量加得少，基本上不勾芡也可以了；但是如果水量加得稍多，就可以勾个薄芡，看实际情况调整吧！ 2、每次做焖豆腐啊红烧豆腐啊之类的菜，就有些人跳出来“纠正”我：一看你就是个不懂做菜的人！豆腐怎么能直接下锅煮呢！必须要先用水煮过才行啊，否则会散，而且还会有难吃的“豆腥味”。我想说的是：首先您口中的所谓“豆腥味”对我来说是豆腐的天然香气，我爱得不得了！不明白为何要把它去掉；除非是变质的豆腐，那是很臭，也没必要煮了，应该直接扔掉！然后豆腐煮过不散这件事，确实是有道理的，可是真的有必要吗？焖豆腐的时候又不用去经常翻炒它，它本来就不容易散啊！除非您用的很嫩很嫩很嫩的豆腐。Anyway，您喜欢怎样做都可以，也许您真的很厉害，但是没必要觉得自己“know it all”了嘛呵呵，我们大家按照自己喜欢的方式做自己的菜，多好。
豆腐：
600g（比较结实的）
猪绞肉：
250g（建议用半肥瘦的比较好，太瘦了感觉没那么好吃哦）
虾皮：
大约1/4cup
葱：
1～2根
姜：
1小块
蒜：
4瓣
生粉：
大约1TBSP
水淀粉：
一点点
糖：
少许（我用了大概1/2～1tsp，提鲜）
生抽：
大约1TBSP
白胡椒粉：
适量
水：
大约1cup（或多或少自己调整）
海盐：
少许或不加
1
葱姜蒜分别切碎，豆腐切块儿备用（豆腐没拍）
2
锅里下一点点油，稍微把姜蒜和一半的葱煸炒一下然后下猪绞肉炒散，再加一点生粉一起炒至吐油（这个方法麻麻教的，这样炒出来肉末不会很老很干）
3
随后用糖，白胡椒和生抽调味，再加入虾皮翻炒一会儿
4
加入水，烧开
5
下豆腐再次煮开，然后再焖煮一会儿
6
随后下剩下的葱花混合均匀，如果太稀的话就再用少许水淀粉勾个薄芡，关火尝尝味道如果觉得不够咸就加一点点海盐调味即可，味道会非常鲜美
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