拔丝红薯
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Tip：比例大约是白糖150克、水50克、油10克 稔做好拔丝菜的一点点体会—— 1、不管是油拔法，还是水油法拔丝，白糖和原料的比例一般为1：3，也就是说白糖的用量基本上是原料的30%左右。 2、油在这道菜里的作用有两个：一是可以使熬的糖受热均匀,二是可延长拉丝的时间。 3、用锅铲舀起糖汁往下倒,要仔细观察糖浆是否像一条线一样，一般来说，糖色开始转成咖啡色,糖浆能成一线,便可向锅中投入要拔丝的材料了。 4、两次做拔丝菜都用的不粘锅，没有试过用一般的锅子，应该用不粘锅成功率高一点，个人意见。 5、拔丝菜成菜后立即上桌,必须马上食用,方可拉出长长的糖丝，冷了就拔不出丝了。 6、装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆，还可以避免烫嘴哦。
红薯：
一只
白糖：
适量
凉开水：
适量
食用油：
适量
1
红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水
2
红薯去皮，切成滚刀块
3
锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜
4
下红薯块小火炸制
5
红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出
6
锅内放入底油，中火加热
7
加入白糖
8
用锅铲不断搅动，使糖均匀受热
9
将水倒入锅中
10
转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡
11
继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠
12
大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了
13
迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色
14
用锅铲快速翻动，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦
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