干烧昌鱼 GanShao Fish

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Tip：1. 煎鱼翻面的时候大家一定要注意不要破坏鱼鳍。 2. 整个烹饪过程基本上都是保持在中小火的状态，这一点请朋友们注意。 3. 喜欢吃辣的朋友可以根据自己的口味适当调整辣椒的多少。

鲳鱼：

1条

五花肉丁：

50g

笋丁：

适量

香菇丁：

适量

干辣椒：

4-5个

葱、葁末：

适量

白糖：

2汤勺tbsp

料酒：

1汤勺tbsp

生抽、老抽：

适量

盐：

适量

青豆：

适量

面粉：

适量

准备食材

鲳鱼去内脏洗净后用厨房纸擦干表面及肚子里面，鱼身划出菱形。

撒少许盐和料酒在鱼身上并抹匀室温淹20分钟。

把鱼均匀的拍上面粉。

准备一口大炒锅倒入平时炒菜的油的两倍，中小火将鱼两面煎到金黄色盛出备用。

炒锅刷干净，中小火倒入一小汤勺油，倒入五花肉丁炒到焦黄的状态时加入葁末炒出香味。

然后加入葱末、笋丁、香菇丁、料酒、生抽、老抽白糖调味后加入干辣椒，最后加入少许热水烧开。

酱汁烧开后按自己的口味加入盐调味，然后将煎好的鱼倒入锅中进行烧制。

用中小火每一面烧制约4-5分钟（烧制时间取决于鱼的大小）。

烧好的鱼先盛到盘子里，再把青豆倒入剩余的酱汁中翻炒一下。

最后把锅里的食材均匀的铺在鱼身上这道菜就完成了。