拌双笋
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来源：互联网
Tip：1．“双笋”选购时要取新鲜和嫩者。尤其是春笋，以黄色为佳，未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉，其色愈白则愈为脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。 2．春笋一定要煮熟煮透。 3．“双笋”腌渍时要注意，不能太咸；最好现吃现拌。 准备时间：25分钟 烹饪时间：5分钟
净嫩春笋：
150克
净莴苣笋：
150克
麻油：
5克
绵白糖：
6克
精盐：
8克
味精：
1克
香葱：
5克
植物油：
15克
1
将莴笋削净外皮，洗净后，切成滚刀块，放入钵内，加精盐腌渍片刻（时间不宜太长，否则不脆）；沥干水分待用。
2
将嫩春笋一切为二爿，下入开水锅中煮熟捞出，切成同莴苣笋一样大小的滚刀块，用精盐少量拌一下，稍待几分钟（目的是让味渍入笋内）。
3
香葱去除根部洗净，切成末。
4
将“双笋”略挤汁水，放置碗内，加入绵白糖、味精，放上葱花。
5
炒锅洗净置中火上，舀入植物油烧沸，浇在葱花上。
6
再淋入麻油，拌匀装碟即成。
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