利津水煎包
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来源：互联网
面粉：
适量
肉：
适量
温开水：
适量
发酵粉：
适量
姜末：
适量
耗油：
或酱油
十三香：
适量
韭菜：
适量
盐：
适量
香油：
适量
味精：
适量
醋：
适量
虾：
适量
1
用温开水加入发酵粉和面，面揉好后静置
2
肉切丁，加入姜末、耗油或酱油（真正的利津水煎包里面放的是一种特制的面酱，现在很少有人做了）、十三香腌2个小时
3
韭菜洗净、控干水份，切好，倒油搅拌
4
然后再加腌好的肉馅，加入盐、香油、味精、醋（和香油加的一样多就可以，作用真的不小呢）搅拌均匀。这里也和真正的水煎包不怎么一样，真正的利津水煎包，肉和韭菜是单独放的，油和调料都在肉里面，韭菜里面什么都不加。所以出锅的时候韭菜的颜色依然翠绿，肉里面的味道又会浸入韭菜。这个可能也和那个腌肉的面酱有关，所以我们就直接搅拌均匀了吧
5
虾去头、扒掉壳备用。（我们家人都喜欢吃海鲜，每个包子里面加一个虾味道会很鲜的。你要是不喜欢虾，那就用刚才的馅就可以了）
6
面发好了，揉面，揪成一个个的小剂子。杆皮、包包子
7
包成圆的、长的随你。我侄女喜欢吃纯肉馅的，所以我包了两种馅，圆的是韭菜的
8
长的就是肉的
9
调制面糊。在一个容器内倒水，加入面粉少许搅拌到没有干面粉粒就好。（这个其实也没有特殊的要求的，稀点稠点都可以，太稠了不好干透就是了）
10
平底锅内放一点油，把包子码在锅内
11
煎一会后倒入调好的面糊
12
盖过一半包子就好了，别太多了，特别是韭菜馅的包子，一定不要多了，不然等收干水份韭菜就黑了、过了
13
盖上盖大火烧，等面糊快干的时候转小火，慢慢烤干，使底面结金黄的噶扎（我们家乡话）。如果你掌握不好火候，可以用铲子轻轻翻一点看看，看看底面变金黄色没有。这整个过程控制在15-18分钟最好
14
盘子倒扣在锅上
15
快速的把锅倒过来
16
把包子倒扣在盘子上，使金黄的一面朝上。完成
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