覆盆子荔枝慕斯（熊谷裕子）
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来源：互联网
分蛋海绵蛋糕：
适量
蛋白：
1个份
砂糖：
30g
蛋黄：
1个份
低筋面粉：
30g
荔枝慕斯：
适量
荔枝果泥：
60g
砂糖：
15g
柠檬汁：
1/2小勺
吉利丁片：
3g
淡奶油：
35g
内陷：
适量
荔枝（书中用的罐头白桃）：
35g
树莓慕斯：
适量
树莓果泥（滤过籽后）：
80g
砂糖：
25g
吉利丁片：
4g
淡奶油：
60g
装饰：
适量
镜面果胶：
适量
树莓：
适量
薄荷叶：
适量
1
制作分蛋海绵蛋糕： 蛋白分2次加入白砂糖打发至硬性发泡后加入蛋黄，略微搅拌
2
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀大幅度翻拌至无粉状态
3
将整体面糊倒在油纸上，用抹刀涂抹成26*19大小
4
放入预热至190度的烤箱烘烤8-9分钟，烤完后拿出用另外张油纸盖住防止干燥，直至冷却
5
冷却后用慕斯圈压出8个圆形蛋糕片
6
将4片蛋糕片放在每一个慕斯圈的底部
7
制作荔枝慕斯: 用凉水把吉利丁片泡软，淋干水分后用微波炉融化。 将砂糖和柠檬汁倒入荔枝果泥中混合，再加入融化的吉利丁
8
隔冰水搅拌降温至慕斯液变得浓稠
9
淡奶油打发至8分发，分两次倒入荔枝慕斯液中，搅拌均匀至柔滑的浓稠度
10
将荔枝慕斯液倒入慕斯圈里面，注意慕斯圈内壁不要沾到慕斯
11
将荔枝（或者白桃）切成小块放在慕斯液里面，稍微按压，放入冰箱冷藏20分钟左右至其凝固
12
制作树莓慕斯： 吉利丁片泡冷水软化后沥干水分后用微波炉融化 将砂糖倒入树莓果泥中混合，倒入融化后的吉利丁
13
隔冰水冷却至浓稠
14
组合： 从冰箱取出慕斯圈，将另外一片蛋糕片平放在荔枝慕斯上，稍微压平
15
将树莓慕斯倒入模具中，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏4小时以上或者过夜
16
取出冷藏好的蛋糕，表面涂上一层镜面果胶（我是用的1g吉利丁，10g水20g朗姆酒混合）然后放入冰箱冷藏至凝固
17
用吹风机把慕斯圈周围吹一吹然后脱模，加树莓和薄荷叶装饰
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- 发布日期：2024-01-29 11:53:32
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