【杰米私房菜】烤三文鱼佐黄瓜沙拉

三文鱼肉:
1.5千克
柠檬屑+柠檬汁:
1个柠檬
茴香funnel:
1把
橄榄油:
适量
盐:
适量
黑胡椒:
适量
黄瓜:
1条
脱脂酸奶:
300ml
红辣椒:
1个
薄荷或牛至:
1小把
特级初榨橄榄油:
适量
1
用到在鱼肉面划伤几刀容易上鱼肉入味,大概1厘米深即可。
2
将柠檬屑、盐和胡椒撒到鱼肉上来腌制鱼肉
3
将茴香切碎,也码放到鱼肉上来腌制鱼肉,尽可能把腌料也塞入割痕中,使鱼肉更佳入味。
4
在案板上撒些粗盐,用鱼皮面接触粗盐,这样为了使鱼皮与烤架不容易粘连。将鱼肉两面都洒些橄榄油,为了能使鱼皮烧烤的时候不粘, 鱼皮更容易脱落(脱落的鱼皮有特殊做法)
5
将腌制好的鱼肉放到烤架上,鱼皮面接触烤架,四分钟后可以翻面,鱼肉面继续烧烤2-3分钟。如果鱼肉的品质好,鱼肉内会保留一些油脂,显得汁水丰富
6
此时鱼皮可以轻松剥下,将鱼皮再放到烤架上烤到焦脆
7
将稍微放凉一会儿的鱼肉用手随意撕碎成小块备用。
8
沙拉的制作:将黄瓜切丁,如果不喜欢沙拉出水太多,可以将黄瓜芯去掉。可以留几粒黄瓜丁来做最后的点缀
9
将切好的黄瓜放入碗中,倒上酸奶,挤上柠檬汁。将辣椒、薄荷或牛至切碎,取一半放入碗中,另一半备用点缀。再碗中淋些特技初榨橄榄油,用盐和胡椒给沙拉调味,将沙拉混合均匀
10
将调制好的是沙拉铺放到鱼肉上,点缀上几个额外的黄瓜丁,撒上余下的辣椒碎和薄荷/牛至/茴香沫,再淋一些橄榄油
11
将烤好的鱼皮随意撕碎摆盘即可。
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