【杰米私房菜】烤三文鱼佐黄瓜沙拉

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三文鱼肉：

1.5千克

柠檬屑+柠檬汁：

1个柠檬

茴香funnel：

1把

橄榄油：

适量

盐：

适量

黑胡椒：

适量

黄瓜：

1条

脱脂酸奶：

300ml

红辣椒：

1个

薄荷或牛至：

1小把

特级初榨橄榄油：

适量

用到在鱼肉面划伤几刀容易上鱼肉入味，大概1厘米深即可。

将柠檬屑、盐和胡椒撒到鱼肉上来腌制鱼肉

将茴香切碎，也码放到鱼肉上来腌制鱼肉，尽可能把腌料也塞入割痕中，使鱼肉更佳入味。

在案板上撒些粗盐，用鱼皮面接触粗盐，这样为了使鱼皮与烤架不容易粘连。将鱼肉两面都洒些橄榄油，为了能使鱼皮烧烤的时候不粘，鱼皮更容易脱落（脱落的鱼皮有特殊做法）

将腌制好的鱼肉放到烤架上，鱼皮面接触烤架，四分钟后可以翻面，鱼肉面继续烧烤2-3分钟。如果鱼肉的品质好，鱼肉内会保留一些油脂，显得汁水丰富

此时鱼皮可以轻松剥下，将鱼皮再放到烤架上烤到焦脆

将稍微放凉一会儿的鱼肉用手随意撕碎成小块备用。

沙拉的制作：将黄瓜切丁，如果不喜欢沙拉出水太多，可以将黄瓜芯去掉。可以留几粒黄瓜丁来做最后的点缀

将切好的黄瓜放入碗中，倒上酸奶，挤上柠檬汁。将辣椒、薄荷或牛至切碎，取一半放入碗中，另一半备用点缀。再碗中淋些特技初榨橄榄油，用盐和胡椒给沙拉调味，将沙拉混合均匀

将调制好的是沙拉铺放到鱼肉上，点缀上几个额外的黄瓜丁，撒上余下的辣椒碎和薄荷/牛至/茴香沫，再淋一些橄榄油

将烤好的鱼皮随意撕碎摆盘即可。