北京素什锦
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来源：互联网
Tip：如果收汁之前的尝味感觉味太重了，可以加入油豆腐和腐竹等好熟的食材稀释味道，再加水炖。
香菇：
3颗
腐竹：
3条
皇子菇：
3朵
马蹄：
8颗
木耳：
6朵
笋片：
60克
油豆泡：
6-8个
花生米：
单手一捧
生抽：
45克(汤勺一勺）
老抽：
15克（汤勺1/3勺）
料酒：
20克（汤勺1/3勺多）
糖：
50克（汤勺一勺）
1
木耳，花生，腐竹，香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。
2
香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀。
3
拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。
4
先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4, 很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。
5
煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。
6
刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮。
7
把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。
8
炒好的素什锦可以就米饭热吃，在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。
