豆瓣酱香油麦菜
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来源：互联网
Tip：1.焯制油麦菜时，加入食盐和食用油，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使油麦菜熟后颜色更翠绿。——焯水可以祛除油麦菜的苦涩味。 2.煮好后用凉水冲一下，立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。 3.捣蒜瓣时往里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅；二是使成泥的速度更快。——用蒜蓉掩盖油麦菜的苦涩味。 4.炸至麻辣油时要注意火候的掌握，热锅放油，冷油放入花椒粒和干辣椒段，中小火炸香，要注意花椒粒和辣椒段的颜色，略显黑色出香味即关火。——用麻辣油掩盖油麦菜的苦涩味。 5.因为豆瓣酱本身就有鲜咸味，此道菜又是凉拌菜，所以不必再放食盐。如果觉得口味淡，可以根据自己需要适当的加一点，但不要加太多。——用酱料掩盖油麦菜的苦涩味。
油麦菜：
250克
六月鲜豆瓣酱：
1/2汤匙
食用油：
适量
大蒜：
2瓣
花椒粒：
适量
干红辣椒：
适量
1
A.油麦菜的处理过程
2
油麦菜用清水冲洗干净
3
锅内放入足量的水大火烧开
4
放入洗净的油麦菜
5
加入一点食盐
6
淋入一滴食用油，大火焯煮至水烧开，油麦菜断生
7
捞出油麦菜，立即用冷水冲凉降温
8
B.凉拌过程
9
将A部分过凉的油麦菜，挤干水分，用双手掰成寸段
10
将大蒜头去皮后放入碗中，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜蓉状
11
将捣好的蒜蓉放在油麦菜上
12
锅内放入食用油，放入干辣椒和花椒，中火炸至花椒和干红辣椒略显黑色，关火成麻辣油
13
将炸好的麻辣油沥去杂质，浇在油麦菜上
14
加入1/2汤匙豆瓣酱
15
用筷子搅拌均匀
16
装盘即可
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