酱焖鱼子

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Tip：1.鱼子一定要凉水下锅，此时不要搅动，否则鱼子容易散碎，水开几分钟，鱼子凝固成型后再将大块鱼子铲成小块，也不要铲的太碎，再煮几分钟入味。 2.配料中没写分量的，根据个人口味，可多可少。干辣椒没有也行。调味料主要是为了去腥，也可根据个人口味增减。

主料：鱼子（鱼杂）：

500g

配料：：

适量

香其酱：

三大勺

葱：

适量

姜：

适量

蒜：

适量

花椒：

二十余粒

大料（八角）：

两枚

料酒：

三大勺

糖：

一大勺

盐：

少许

干红辣椒：

1—2个

鱼子洗净，锅内放凉水，鱼子下锅，水没过鱼子，放入花椒八角葱段姜片，少许盐，两大勺料酒，大火烧开

水开两三分钟后，用铲子将鱼子铲小块，小火再煮五分钟后捞出鱼子

香其酱三大勺，加一大勺料酒，一大勺糖，加一小碗水调匀

炒锅放油烧热，小火炸香花椒粒，捞出花椒粒不用，锅里下葱丝姜丝蒜片干红辣椒段，煸香，下调好的酱汁，用炒勺划散烧开

下鱼子，翻炒几下，让酱汁均匀，盖上锅盖，焖几分钟，酱汁基本收干，出锅。