私房酸菜鱼
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来源：互联网
新鲜草鱼：
一条3.5斤左右
酸菜：
适量
蛋清：
适量
干淀粉：
适量
盐：
适量
鸡精：
适量
胡椒：
适量
料酒：
适量
生姜：
适量
桂皮：
适量
八角：
适量
干尖椒：
适量
醋：
适量
野山椒：
适量
剁椒酱：
适量
豆瓣酱：
适量
泡菜水：
适量
1
3.5斤左右的新鲜草鱼一条，改刀成三长条，然后去掉鱼肚，鱼皮和鱼头（这道菜要想鲜嫩，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果不会杀鱼，去市场买鱼让鱼贩杀，那么从你买回来到做成菜，中间的时间不要超过两个小时，不然鱼肉就不嫩不好吃了）
2
将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否则你是片不出薄片来的
3
将鱼片至碗中，加入一个蛋清，适量干淀粉，盐，鸡精，胡椒，料酒，用手抓匀，不要用筷子，否则鱼肉会破
4
锅中倒入小半锅油，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香
5
下入鱼头和鱼皮，稍煎一下，鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼点击图片可进入链接
6
倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟
7
取一大盆，将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内
8
将鱼汤水留在锅中，大火烧至滚开
9
将鱼片均匀下入汤内，再次煮至沸腾后，用锅铲背稍做铲动
10
看到鱼片颜色从透明变成乳白色，即可关火，将鱼片连汤一起倒入盆内
11
撒上红辣椒粉，花椒，熟芝麻，香葱
12
炒锅倒小半锅油，大火烧至滚开冒青烟，最后浇在鱼片上即可
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