[玩转蛋糕卷]——小山卷

83013 阅读 0 评论 32 点赞来源：互联网

蛋糕卷：

适量

蛋黄：

95g（一般来说相差个5g都没事）

蛋黄用糖：

25g

蛋白：

115g（这个必须称量准确）

蛋白用糖：

50g

柠檬汁：

适量

低粉：

55g

黄油：

12g

牛奶：

28g

夹馅：

适量

淡奶油：

180g~250g随意（封面图就是250g）

糖：

5%~10%糖量，随意

蛋黄加25g细砂糖打发至膨胀发白。蛋白加入50g细砂糖打发至拉起有小弯钩，中性发泡，打到大弯钩其实也可以。

取1/3的蛋白霜与打发好的蛋黄糊混合均匀，一般这一步我喜欢用打蛋器拌，不喜欢刮刀。这一步一定要取1/3蛋白霜，不是全部的蛋白霜，注意！

筛入低粉，继续用手抽拌匀。

将面糊倒入剩下的2/3蛋白霜盘中.继续手抽拌匀。

黄油和牛奶加热，温度维持在50℃左右，倒入面糊中，继续手抽拌匀。

烤盘铺油布，面糊倒入烤盘中。西门子烤箱180℃，倒数第二层，烤网倒过来放，23分钟左右~ 用手去触碰蛋糕卷，能感觉有弹性。

这次我是250g淡奶油+20g糖，额外加了50g柠檬凝乳，非常好吃。卷起来就好了。一起切了11片。

这包装给力，装了9片，头尾自己吃了，其他送人了，美好。非常非常好吃，蛋香浓郁，十分绵软。啊，我真的太喜欢海绵的口感了，戚风卷口感完全不一样。